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一、 |
風土適應性：
韭菜種子發芽最適溫度為15-20度，最低溫度0-4度，最高溫度25度，韭菜生育適溫為15-24度，在本省一年四季都適合栽培。
韭菜忌酸性土壤，土壤的反應以PH5.6-6.5較適宜。對土壤的適應能力而言，無論砂土、壤土、粘土等土壤，幾乎都可以栽培。但以排水良好的壤土最為理想，如排水困難或積水地區，則韭菜根部易腐爛，植株葉片黃化、矮化、分蘗減少，以至死亡。故栽培時須依據土壤性質補充有機質，以滿足其對有機質的要
求，使根系發育良好才能獲得豐產。
韭菜原產中國北方高緯度地區，屬於長日照作物，如果光照太強將會增加纖維素，降低產品品質；反之光度過弱，光合作用不足，葉片生育瘦小，分蘗減少，根系不發達，影響產量至巨；日照不足亦影響其花芽分化，延遲抽苔開花。
本省韭菜的種植區多數在臨海鄉鎮多風地區，風對韭菜生育影響不大，但在無風地區，由於露水沾滿葉片，極易感染銹病，值得注意。 |
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二、 |
栽培管理： |
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(一) |
播種期：
可用種子和分株二種方法繁殖，目前多以種子繁殖為主，本省週年均可分株繁殖或播種，但於11~12月播種較適當。 |
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(二) |
種子處理：
每10公畝種子使用量約0.6公斤。播種前將種子浸於萬力－T1000倍溶液中4小時，進行種子消毒。消毒後需以冷開水洗淨，再浸入冷開水中48小時，便可將種子由水中撈出，而後裝入小布
袋中或容器內用布蓋起，置於溫度20度之處，進行催芽。催芽時每天須用冷開水淘洗一次，2-3天後，芽尖透出，應立即下種。 |
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(三) |
播種與育苗：
播種時宜先在整平的畦面上，耙出淺溝，寬6公分，深約2公分，將種子條施於溝上，播後掃平畦面，種子即覆於土中，輕輕將鬆土略加壓實
。播種後即行澆水，以後每隔2天澆水一次，保持土壤濕潤。或在整平的苗床上用撒播法播種於畦面，然後以田土與堆肥各半混合之肥土覆
蓋，厚度約3公分。再用稻草覆蓋畦面，且須充分澆水。種子發芽出土後，除去蓋草，苗床應保持適濕狀態，並注意病蟲害的發生，善加管理。 |
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(四) |
整地與作畦：
韭菜一經定植後，2-3年間，只能在地面鬆土，不能深耕。因此定植前宜進行深耕，以利定植後之發育，並應充分施用有機肥作為基肥，本圃碎土耙平後進行築畦。於水位低處可築平畦，水位高宜築寬而溝深對
高畦，以利排水。如欲載運肥料或收穫物進出，可築複合畦，即高畦中由兩平畦合成兩平畦之間為淺的畦溝，以利獨輪車行進。如考慮雨季排水，環溝應予以加深，使雨後迅速排出田間多餘積水。 |
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(五) |
定植：
自播種後70日左右，每株幼苗約分蘗為2-3株，即可將幼苗由苗床移植於本圃。定植前1-2小時，苗床先充分澆水，以利掘起植株，並保持根系完整
。為了容易移植，苗床土壤的選擇以砂質壤土或砂土，根系可較完整的掘出。栽植行株距一般為27*24公分，每穴2-4株，可依經營者的習慣或目的而予以調整。如施行軟亡栽培，應早日使分達到足夠的數目；若於8-9月間定植，土溫太高，根群發育遲滯時，每穴定植4-6株。可於1-3月間定植，適合其生育溫度，可以每穴栽植2-4株。4月後地溫漸高，根群發展湲慢，影響植株成活至巨，栽植後鎛注意栽植深度。栽植過深，幼株期發育不良，栽植過淺，極易在季風吹拂時動搖根際而難以成活。全區栽植完畢時須即行灌水一次，以利成活。 |
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(六) |
)田間管理： |
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1. |
灌溉排水：
韭菜忌濕，應選擇排水良好圃地栽培，對於排水不良，植株生理反應非常迅速，常使根群腐爛，葉片黃化，分蘗銳減。因此降雨時應注意排水，不得有積水之現象。但長期乾旱亦會使分蘗減少，葉
片短縮，抽苔短而細。不論對生產花韭或青韭皆可使產量減少，品質低劣。因此必須注意圃地土壤時常保持濕潤狀能，酌予灌溉，使其發育正常，如水位高的地段，築高畦時，注意不可使水位超越根際之上，以免妨礙根群之發育。 |
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2. |
韭白覆蓋：
青韭栽培上，葉片以下部位之韭白長度為國內市場品質要求主要項目之一，韭白長度在品種間之差異表極為顯著，但同一品種可因覆蓋而增加植株上韭白的長度。通常以谷灰、木屑、稻穀、土壤做為材料，覆蓋在植株基部之葉鞘部位。葉鞘因長期遮光而失去葉綠素，變得又白又嫩，可增進消費者之
購買慾，提昇商品價值。中部地區多以培土的方式以增加韭白長度，而臺灣南部、東部常以木屑覆蓋，此時須特別注意木屑的特性。如松柏、樟木等木
屑，其刺激性油成分含量高，在刺激性成分未揮發前使用，常使韭菜葉片枯萎、黃化、萎縮，嚴重抑制生育及產量，造成損失。因此購入木
屑宜經短期存放，俟揮發性物質消失後，再行使用，以策安全。 |
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3. |
雜草防除：
韭菜圃地之雜草，尚無正式推薦藥劑登載於臺灣省政府農林廳印行之植物保護手冊，惟韭菜定植工作實施前仍須注意雜草防除，一般栽培者常以34%施得圃乳劑500倍全面噴施地表，常以控制雜草種子萌芽。隨後韭菜分蘗增多已覆蓋地表，在收刈前無須執行畦面雜草防除，青韭每次收刈後地表已失覆蓋，故必須於收穫當日迅速噴施34%施得圃乳劑稀
釋500倍噴施，以控制雜草萌發。如於採收後立即噴施可兼具癒合植株傷口之效。採收次日後，因韭菜切刈部位向上伸展，再行噴
施殺草劑即有抑制韭生長現象，不可不慎。 |
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(七) |
軟化處理：
韭菜欲行軟化栽培生產韭黃，須注意肥培管理。軟化處理常於植株生育旺盛強壯時，齊地面刈取，將青韭出售，或於假莖及葉片交接處切除，留下地基莖部。隨後開始進行軟化處理，前者加一次收益，後者可以減少植株腐爛率。
韭白以粗大，葉片寬厚而長者為優良。
舊式軟化栽培常用竹筒、瓦缽、紙箱等材料竹筒、瓦缽完全不透光，不易傳熱，紙箱甚為便宜。將其倒扣植株上，即可達到軟化韭菜之目的，這些簡易材料適用於家庭軟化栽培。
專業軟化栽培者，目前皆以架立隧道棚方式軟化。韭菜畦上每隔約5公尺立一拱型支架，兩支架間左右可置竹竿連接，架上覆以特製稻槁
編織之草皮，每件草皮長2公尺寬1公尺，草皮上再壓覆塑膠製皮一層，其長、寬與草皮相同，一件接一件的連續壓覆，即成一隧道
棚。此法優點在於草皮及塑膠皮甚為厚，在多風地區，不易受風吹開。稻槁有適度的通氣性，不易吸熱、傳熱，棚內溫濕度不會過
高，並具緊密覆蓋，棚內光線完全遮斷效果。此外，亦可使用雙層草蓆覆蓋或架上先蓋一層鋁箔紙或柏油紙，兩側稍離開地面，然
後再覆上一層草蓆此層須將光線完全遮去，在風力較弱地區亦是可行之法。或使用不透光和水不織布作為遮光防雨覆蓋材料，其上再覆上黑色遮蔭網以降低溫度。 |
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三、 |
採收 |
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(一) |
青韭：定植5個月後，約6月上、中旬時問始收刈，以後每隔二月收刈一次。第2～4次採收是產量的高峰期，每10公畝收穫量約2,000～3,500公斤。以
後生長勢逐漸衰弱，此時栽培者若能加強肥培管理，可使生產高峰期稍微延後1~3次。如管理良好，本圃可以持續到第三年才廢園。目前葉韭栽培品種之開花期在每年7～9月之間，第一年期花量尚少，對於青韭產量影響較小，第二年、第三年開花量甚多，消耗植株大量的養分，使開花當次青韭採收量約減少為正產量的四分之一，直到花期結束為止，其影響收益甚大。 |
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(二) |
韭黃：
韭菜軟化於夏天約21～23天收刈一次，如果不及時收穫，覆蓋太久韭黃即逐漸腐爛。冬天須覆蓋40天才可收刈。通常韭菜經一次覆蓋軟化處理後，就施用追肥一次，以恢復其生長勢，並隔2個月才可再軟化處理一次，連續軟化處理4～5次植株衰弱，品質逐漸低劣。一般第二年度可採收韭黃2～3次，第三年只採收2次，並於七月梢將本圃廢耕，輪作水稻。如韭菜生育強健，於第三年期可多軟化處理一次。整個收穫過程約採收6～7次。收穫
後須予即日送到水槽漂洗，調理風乾並依品質進行分級包裝。
韭黃收刈後，可用清水漂洗以除去雜物污泥等，但目前多直接調理清除雜物及黃化葉片，隨即細裝成束，配運出售。運輸途中應避免烈
日照射，以免脫水黃化。如儲藏於冰箱或低溫冷藏時也須以塑膠袋包裝，否則極易脫水萎凋。 |
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(三) |
花苔：
花韭之栽培以供應韭菜花苔為主要目的，其栽培品種以具有周年抽苔性的年花，永靖4號、6號為主。過去多於1月栽植，到了3月可以少量採收，但此種栽培方式第一年花量少。因此目前提前於7月定植，到了冬季植株已然茂盛，越年3～5月柚苔時，花莖極粗大，品質才符合市場需求。
收穫時可每日或隔日採收一次，若逄低溫隔2～3日採收一次，摘取由葉腋抽出尚在幼嫩未開花苞以前的花苔，依花苔等級結成一束出售。其產量盛產期每10公畝一次收量約70～90公斤。 |
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四、 |
更新與採種：
韭菜雖是多年生作物，在自然狀態下，到5～6年生以後，分蘗力減弱，生長勢衰退。如以收穫花苔、青韭為目的，播種後2～3年左右即須
更新；如以收穫韭黃為栽培目的，因其植株在多次收穫後，逐漸孱弱，莖葉短小，品質低劣，失去商品價值，因此2年左右即須予以更新。韭菜更新時常以種子繁殖育成幼苗，移植於本圃，因此種子優劣便很重畏。採種田須注意品種純度，集約培育，抽苔時須注意將短小或畸形的花莖摘除，注意病蟲害防除。自開花
後約60天，莢果成熟黃化後，即可割取，將其曬乾脫粒，除去雜質，即可裝入瓶中保存。韭菜種子生命短，一般條件下越年即失去發芽能力。 |
