英文名： Persimmon

　　柿為柿樹科(Ebebaceae)，柿屬(Diospyros)之落葉性果樹，全世界柿屬植物約有190種，但是果實可以食用的只有4種，分別是：東方柿(Diospyros kaki L. )、 美洲柿(Diospyros virginana L.)、豆柿(Diospyros lotus L.)、油沛(Diospyros oleifera CHENG)；而當作經濟果樹栽培的只有東方柿而已，我們所吃的柿子指的就是東方柿。

　　柿子的品種很多，以往依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類。近年來對於柿子的研究日多，上述之分類法已不足使用，乃再根據授粉後果肉是否形成褐斑，而再細分出不完全甜柿及不完全澀柿。

　　柿子果實成熟時在樹上不能自行脫澀，須在採下後依人工脫澀處理才可食用者稱為澀柿，授粉後有種子生成時，若果肉有褐斑產生者為不完全澀柿，無褐斑者為完全澀柿。完全甜柿則因果 實在樹上成熟時，可溶性單寧含量降至0.5％以下，無需經過脫澀即可食用，且果肉不因種子之產生而發生褐斑。不完全甜柿其果實的甜與澀決定於果內種子的含量，而且種子附近的果 實肉會有褐斑生成。

　　本省柿子的栽培面積有1966公頃(民國87年)，年產量18962公噸。以往栽培的品種為先民自華南地區引入之澀柿品種，這些柿子品種依其用途可分為三：第一種為作為柿餅的品種，以石柿為代表，主要產地在苗栗及新竹。第二種為作為軟柿的品種，主要品種為四周柿，以台中縣栽培最多。第三種為作為硬(脆)柿食用的牛心柿，主要產地在嘉義縣及苗栗縣。近年來由於農業試驗研究單位及農友們的努力，由日本引進之甜柿試種成功，栽培面積逐漸擴增，甜柿多作為硬(脆)柿消費，目前栽培品種以「富有」及「次郎」為主，產地集中在台中縣的東勢鎮及和平鄉。

　　(摘錄自台灣農家要覽農作物(二)，P192)