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豌豆又名荷蘭豆，學名為Pisum sativum L.，英名為Pea，原產於地中海沿岸及亞洲中部，中國自漢朝起即有栽培記錄，而台灣則相傳由荷蘭殖民時期引進。豌豆因其多用途性及其營養價值，成為國內重要之冬季豆科蔬菜種類之一。豌豆之嫩莢、嫩梢、青豆及豆芽均可當作蔬菜，乾豆可作為糕餅原料或飼料，莖葉則作為綠肥或飼料；此外，嫩莢及青豆可供加工冷凍，青豆亦可製罐貯藏。

豌豆屬豆科，為一年生草本蔬菜作物，依其生長習性之不同可分為矮性、半蔓性極蔓性三種。豌豆主根發達，可達80公分，常與根瘤菌共生形成根瘤。 莖部光滑中空，分枝少，近四方形。葉為互生羽狀複葉，有1~3對卵形小葉，先端之小葉則退化為卷鬚，葉柄與莖部相連處有附生葉狀拖葉，包圍莖部。 花序腋生，為總狀花序，每花序1至2朵花，花色有白、粉紅及紫紅色，並為自花授粉。早花品種始花節位於5~6節，晚花品種至15節才開...