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小麥為溫帶禾本科小麥屬植物，是全世界前三大糧食作物之一，依其栽培特性可分為春小麥及冬小麥，臺灣因氣候環境條件，多於冬季裡作種植春小麥，種植面積曾高達25,208公頃，近年來栽培面積約為600公頃，主要分布於臺中大雅、臺南學甲、彰化大城及苗栗苑裡等地，主要供作製粉及釀酒酒麴使用。