中國時報 圖文/蔡旻妤
台東推廣慢食運動至今已10年,鼓勵店家使用當季在地食材、支持友善小農與生產者。由於近年國際旅客吃素比例增加,台東慢食協會為讓茹素者認識台東傳統飲食文化,15日舉辦蔬食工作坊,邀請慢食店家以傳統飲食為主軸,研發出具有台東風味的蔬食料理。
以鹿野紫米漿、關山愛玉籽做成紫米愛玉凍,放進酸菜高湯裡,再搭配韭菜、胡椒粉製成「蔬血湯」,除了象徵部落血肉模楜湯,而湯中包含婚慶分豬肉的文化與內涵,味道也如同台東知名豬血湯素食版;業者童亞琦說,菜色主體是薑跟酸菜、韭菜、加上豬血等靈魂元素,只是豬血用愛玉、紫米來替換。
業者說,常思考部落裡的血肉模糊湯、排灣族的祈那富(cinavu)、或者客家薑絲大腸要是遇上素食者,該如何呈現及轉換,透過此次蔬食工作坊,除了交流也能創新。餐桌上還有以杏鮑菇呈現的紅糟肉,要讓素食者品嘗出專屬台東風味。
台東近年常迎來各地及外國遊客,台東縣慢食協會發現茹素人口持續增加,不過台東常見的風味料理以葷食居多,素食者很難體驗到台東風味,加上蔬食的碳排量相對肉食對環境永續更加友善。
台東縣慢食協會理事長涂裕苓品嘗後表示,口味相當接近常吃到的豬血湯,未來若有茹素者或國外旅客來到台東,就能介紹部落殺豬文化、為何要分豬血等飲食文化,遊客嘴裡也同時品嘗到蔬血湯。
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