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樂活營養師編輯群

　　青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。另外，青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。

　　青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾；而蔥所含前列素A，能促進血液循環，幫助排汗及利尿，進而防止血壓升高所導致的頭暈，對防止老年癡呆也有助益。此外，蔥的刺激性氣味，屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。烹調高蛋白質食物時，加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。

　　蔥裡的蒜素會輕微的刺激到腺體的分泌，造成排汗，因此多汗的人不適合吃蔥。而生蔥的營養雖然比較高，但栽種時難免會沾染到細菌、寄生蟲，甚至是農藥，所以在食用生蔥前，一定要再三的清洗乾淨。

樂活營養師小叮嚀：
蔥葉的部分含有β胡蘿蔔素、維生素C和鈣質，營養素比蔥白高出許多。

資料來源：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1399