愛玉子果實全年皆可採收,主要產季集中於8~10月。果實發育完全約需90~130天,成熟果實呈深綠色,果實偏軟,愛玉子隱花果發育共約可分為5期,若能掌握好,在果實發育至第4期時採收,則可達到最佳經濟效益
- 隱花果授粉期: 此時隱花果內雌花及退化花發育,等待小蜂協助授粉
- 果實鮮重增加期: 小蜂完成授粉,此時期果實體積及鮮重快速生長
- 瘦果發育期: 此時瘦果快速發育,果膠含量上升,果膠酯酶活性上升,含水率下降
- 瘦果成熟期: 為瘦果發育至成熟,瘦果乾重、果膠含量及果膠酯酶活性上升至高蜂,為果實採收最佳時期
- 果實完熟期: 此時期瘦果含水量增加,果膠酯酶大量作用,外果皮產生膠狀物質,果實呈現紅紫色,並裂成2~4瓣,果實乾燥不易。
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