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天然的愛玉凍，因為是由愛玉子瘦果搓洗出來的緣故，凍內會有一絲絲的瘦果種皮或花被等物質，而呈現混濁狀。
愛玉凍利用酵素與二價陽離子鍵結形成凝膠，無法久放，一旦酵素失去活性，鍵結就會消失使凍體崩散，大約放置3小時後就會開始滲水，又稱為離水現象。
人工合成的愛玉，則為清澈的凍體，放10幾個小時都不會出水。
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9 則留言
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齡(達人級會員)發表於 106/08/27
GOOD
小齡(達人級會員)發表於 106/08/27
GOOD
秋秋美待子(達人級會員)發表於 106/08/27
好
小老媽(達人級會員)發表於 106/08/27
棒
謝齡齡(達人級會員)發表於 106/08/27
讚
陳＊杰(達人級會員)發表於 106/07/04
很好
小慶(達人級會員)發表於 105/04/30
真讚
Klein(達人級會員)發表於 104/06/25
增長知識
阿濃(達人級會員)發表於 104/06/01
長知識