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多數南瓜通常在開花後40-60天方能採收充分成熟的果實。成熟的中國南瓜,果梗上部已變黃,綠色光澤減褪,且梗座附近出現白粉狀,與地面接觸的部位呈現黃色,果實水分少,果實拿起來有沉重感。西洋南瓜的成熟果實,果梗部之木栓質已發達且縱裂4~5條,果實堅硬,果實外觀及顏色飽滿。
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