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多數南瓜通常在開花後40-60天方能採收充分成熟的果實。成熟的中國南瓜，果梗上部已變黃，綠色光澤減褪，且梗座附近出現白粉狀，與地面接觸的部位呈現黃色，果實水分少，果實拿起來有沉重感。西洋南瓜的成熟果實，果梗部之木栓質已發達且縱裂4~5條，果實堅硬，果實外觀及顏色飽滿。
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