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台農 1 號百香果隨果實成熟度提高，酯類及醇類等揮發性物質逐漸增加，使得成熟的果實具有較佳的香氣表現，在果實轉色期間，有機酸含量也開始減少，讓甜味的表現變得更為明顯。因此，採收成熟度越足夠，風味品質表現越佳。百香果開花後約80天，果實會完全成熟、自然掉落。早期百香果多為撿拾地面落果，但自然掉落的果實因為重力震盪，容易導致果肉與果皮分離，造成果肉變酸、變質，且自然掉落的果實容易沾染地面泥土，使得外觀品質下降、又易有病害感染；現在果農為了維持果實外觀及內部品質，在棚架下方懸掛塑膠網，收集成熟掉落之果實，可避免果實損傷與泥土汙染。
百香果果實自然成熟掉落後，經放置2-3 天可增加香氣及風味，因百香果為更年性果實，後熟期間有較高的乙烯生合成，初期產量較少，為了提高品質增加售價可以利用蓋棉被的方式，利用果實呼吸熱及乙烯的釋放促進自然催熟，提升果品風味及外觀。利用蓋棉被高溫催熟夏季約2天的時間，蓋棉被前搓除花瓣、外皮風乾避免採後病害的發生如炭疽病、果疫病、蒂腐病的發生，以降低損害比率。滿天星轉色較慢，可連同台農1號等一同催熟。