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說到竹筍，心中不是浮現一股溫馨又熟悉的滋味？它不是裹著層層竹皮沾滿了灰灰的土壤，就是用一顆最純潔的心呈現自己；就如同竹筍甘脆清淡的味道，可說是最質樸的美食了。

[竹筍的營養價值]

竹筍的營養價值到底有多高呢？日本的香川升三博士把鮮筍和洋葱、高麗菜做了一番比較，由下表就可以知道其營養價值如何了。

[製作香噴噴的竹筒飯]

先拿一枝一端有節、一端去掉節的竹稈來，把糯米洗乾淨，連同配料攪拌均勻後，塞到竹稈裡，再把口密封起來然後用火烤，烤到竹筒外表略為焦黑就差不多了；接著把竹筒剖開，又香又熱的竹筒飯就可以入口啦！帶著竹子香味的飯特別好吃。

[竹筍保鮮的方法]

蒸煮法：將撥去筍皮的竹筍洗乾淨，太大的筍要對切兩半，然後放到滾水中煮五至六分鐘後撈起，通風晾乾，這種方法可以保鮮一到兩個星期。

封藏法：拿一個有蓋的玻璃或陶製容器，把筍放進去，開口用雙層塑膠袋蓋口紮緊即可，這個方法尤其適合冬筍的保存。

[筍乾是怎麼做出來的]

筍乾的製作方法，包括了洗、切、煮、壓、晒等過程。先將鮮筍撥去筍皮、洗淨，切除筍頭和筍尾之後，開始蒸煮切好的筍片，之後壓乾水分，放置在攝氏二十五到三十度的環境讓它發酵。睛天時，把發酵過的筍乾平舖後，放到陽光下曝曬約四到五天，等到筍乾的色澤轉為黃褐色略帶透明，好吃的筍乾便製作完成了。

[竹筍嚐鮮大會串]

每年七月盛夏，新北市政府觀光旅遊局都會舉辦竹筍節活動，邀請大家一同品嚐當季、當地、當令的原味食材，享用最安全、最自然、最健康、最新鮮的農產品。新北市綠竹筍種植面積全國最大，主要產季為6-9月是品嚐綠竹筍的最佳時節。綠竹筍主要產區為八里、五股、三峽，其次為新店、深坑、平溪、泰山、林口，每一產區由於特殊的天然地理環境，各自發展出具地方特色的綠竹筍。民眾可以在炎炎盛夏到新北市走走，品嚐清爽美味的竹筍大餐。