喜好冷涼性氣候，生育適溫為20℃左右。砂質土到粘質壤土皆可適合栽培。由於甘藍吸水分多，土壤組成具保水力很為重要。砂質土較適於冬作及早生種，壤土或粘質壤土較適中晚生種栽培。土壤之反應以中性到微酸性，pH值以5.5－6.5為宜，不適於過度酸性土壤。本省平地栽培可週年生產，高冷地則以夏作為主集中於3－6月間播種。