英文名：Cabbage；White cabbage

　　甘藍原產於地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶，由不結球野生甘藍演化而來。公元九世紀歐洲各地已廣泛種植一些不結球甘藍，經人工選拔後，至十三世紀在歐洲始有結球的甘藍類型出現，十六世紀傳入中國。民國前31年由福建傳入台灣，經栽培馴化迄今，即成為目前之在來種甘藍。甘藍依葉片特徵可區分為普通甘藍、皺葉甘藍和紅葉甘藍三種。台灣甘藍主要栽培地區在彰化、雲林等縣，栽培品種有初秋、夏峰、高峰、早秋、初夏等。

　　植物性狀：屬鬚根性，根群分佈在30厘米土層內。子葉呈腎形，本葉呈卵圓或橢圓形，葉緣有鋸齒，營養生長莖短縮，其上生多數葉片，互相抱合，形成頭狀之球，稱為葉球，為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種，球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉，莖生葉較小，先端較尖，基部闊，葉柄短或無。花屬完全花，花瓣四片黃色，十字排列，雌蕊一枚，雄蕊六枚，四長二短。

　　台灣地區現有作物栽培品種名錄(十字花科篇)，P151