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蒜球貯藏技術
加溫貯藏法
臺灣栽種的蒜球通常在3-4月進行採收與乾燥作業，5-6月移入一般倉庫進行自然通風貯藏，少數食用蒜球則採行冷藏方式貯藏。以自然通風方式貯藏的蒜球在秋冬季有發芽乾腐問題，必須及早賣出，無法繼續貯藏供應舊曆年節之需；冷藏方式只適合貯藏食用蒜球，而且冷藏期間若溫控不穩定，反而容易促成蒜球發芽，喪失販賣價值，風險較高。
本所研發的蒜球加溫貯藏新技術，可安全而且經濟有效地長期貯藏當年3-4月收穫的蒜球至翌年2月。根據試驗發現，蒜球以加溫貯藏方式長期貯放，具有抑制發根、發芽與乾腐的實效，不但有助於維持良好的蒜球品質，也明顯地提高了長期貯藏之後的商品可售度。
實地組裝試用到小坪數的農戶倉庫效果顯著，雖在寒冷的1、2月，加溫貯藏的蒜球出庫可售率可達八成，反觀一般倉庫貯藏的蒜球可售率則不到一成。
為了控制蒜球長期貯藏品質，一般農戶的作法係置入傳統式的一般貯存庫中進行自然通風貯藏。該通風貯藏方式，於夏天期間，因氣候炎熱，可維持一定的蒜球品質，但入秋以後，天氣轉涼之時蒜球會開始發芽。至於低溫冷藏法，其貯藏環境溫度須調控在0～1℃之間，才能有效的維持蒜球球體品質，但有以下缺點：
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一、 |
長期貯藏之品質仍不理想：當蒜球於0～1℃長期貯藏之後，剖開蒜瓣可見芽體粗壯、芽體明顯萌動伸長，蒜球基盤部位會有大量的發根現象， |
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二、 |
貯藏風險大，能源耗費大：冷藏的低溫環境，溫度需調制在0～1℃之間，但進出貨時，外界溫度可能滲入冷藏環境，或是因電源供應不穩、停電等，貯藏溫度可能升高，蒜球即極易發芽，貯藏品質急遽下降， |
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三、 |
無法有效的抑止黴腐發生：因此種低溫貯藏環境大多為高濕度的冷藏環境，加上通風循環不良之時，病黴菌的生理活性仍相當活躍，冷藏蒜球常有病黴等腐損現象。 |
加溫貯藏方法極適用於氣候溫暖的臺灣本土，夏季高溫期間蒜球自然通風貯放即可，俟秋、冬季再行加溫貯藏。本方法於實際實施時具以下優點：
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一、 |
可確保蒜球長期貯藏之品質：蒜球經過加溫貯藏後之外觀完整亦無發芽情形，如圖一、二所示，使用本加溫法之蒜球明顯地較傳統庫品質優良。 |
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二、 |
貯藏風險低：本加溫法之貯藏環境調控設定彈性大，易於調控，容易維持蒜球一定的良好品質。 |
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三、 |
降低病、蟲害生理活性：加溫貯藏可降低蒜球病原菌(如黑黴菌等)與害蟲(如大穀盜等)生理活性，減少病、蟲害造成的失重損耗。 |
加溫貯藏法係透過環境條件之調控，達到延長蒜球貯藏期限之方法。以食用蒜球之’大片黑’品種為例，採收後修剪成粒之蒜球，經完成日曬或人工烘乾乾燥處理成一定乾燥度之蒜球，依本方法可利用台灣夏季高溫之特性，以自然通風或適當環境調節來貯藏，進而可節省大量能源，於秋、冬季改行電熱加溫貯藏，藉以達到抑制或減緩蒜球芽體之萌動速率，確保蒜球長期貯藏之品質，延長供貨期限，避免臺灣在入冬後食用蒜球發生短缺現象。
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蒜球加溫法(前二袋)和傳統庫(後二袋)長期貯藏到翌年一月份之整袋外觀比較 |
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蒜球加溫法和傳統庫長期貯藏到翌年一月份之蒜瓣發育外觀比 |
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