農業知識庫
米飯食味品質與澱粉特性間相關之研究
作者：洪梅珠
公佈日期：103 年 08 月 21 日
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我國已開放稻米進口，為減輕對國內稻農的衝擊，及增強國產稻米在國際間的競爭能力，育成優良食味的品種，已是國內水稻育種主要目標之一。故本文擬針對二期作生產的稻米，比較其品種群間澱粉特性之差異，進而探討米飯蒸煮液之碘呈色度與直鏈澱粉含量及米飯食味間之相關關係，以作為今後二期稻作育種上選拔優良食味品種之參考。
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