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臺東區農業改良場103年年報-臺東地區穀物加工技術改進及產品開發
作者:臺東區農業改良場;
公佈日期:105 年 06 月 30 日
期刊
1288
1. 臺東地區穀物加工技術改進及產品開發
本研究主要目的為小米擠壓膨化技術及全穀休閒食品之研發,目前以小米臺東8號、臺東9號及地方品系壢坵品系、關山品系進行研究,結果發現小米臺東8號及臺東9號皆適合應用於擠壓膨化技術,未來將繼續進行商品化調整。擠壓膨化技術之加工條件可利用小米為原料,含水率在14%以下,環境濕度控制約55%,試驗結果顯示膨化機之設定條件,以螺軸轉速在300~380rpm、進料速率120rpm、擠壓溫度120℃等調整範圍最佳。各品種/品系擠壓膨化擠出物之徑向膨發率以臺東8號及壢坵品系較高,臺東9號最低,擠出物則以臺東9號最硬,水溶性則以臺東8號及壢坵品系表現較佳,吸水性則以臺東9號較易吸水,品質參數顯示不同加工條件於擠出物具有差異性。以巧克力配方進行調味,關山品系之擠出物,於調味後有結塊現象並且難以分離,無法進行調味,判斷不適合做為調味休閒食品之原料。小米擠壓膨化技術結合原生蔬菜應用於餅乾製作,以增進多元應用性,未來將結合本地機能性特色作物進行後續研發工作。
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