在地蘆筍最鮮甜，新鮮才是帝王級，快挑速削有妙招-6 - 農業知識入口網

不論進口品或國產蘆筍，一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化，加上臺灣位處亞熱帶，氣溫一向偏高，採收後新鮮蘆筍若未即時煮食，儲放環境低溫不足，嫩莖基部也會快速老化或纖維化。但要除去老掉的基部表皮，還僅能稍微削去薄薄的外皮，沒有妙招不僅花很多時間，處理不好就折斷，最後難免吃到一絲絲難以下嚥的老梗。有2招快速削皮法提供採用，一是「躺在平盤削蘆筍」：只要將蘆筍放平在砧板上，旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮，即可用削皮刀快速削皮，本招若先將嫩莖基部泡水5分鐘待吸飽水，效果更佳。二是「躺在淺水盤削蘆筍」：只要將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。