溫湯處理對‘臺農2號’番木瓜果皮抗氧化能力之影響 - 農業知識入口網

本試驗探討‘臺農2號’番木瓜果實溫湯處理後於25℃放置24 hr期間，對番木瓜果皮抗氧化能力之影響。結果顯示55或57℃溫湯處理90 sec後會降低果皮葉綠素螢光Fv/Fm值及增加抗壞血酸(ascorbic acid)濃度，但對果皮離子滲漏率、丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量、抗氧化能力(ferric reducing ability of plasma, FRAP)、總酚類化合物(total phenolic compound)濃度及過氧化酶活性均無顯著影響。溫湯處理後於25℃放置24 hr期間之果皮葉綠素螢光Fv/Fm值及抗壞血酸濃度逐漸增加，過氧化物酶(peroxidase, POD)活性於25℃放置16 hr時有較高的活性。果皮離子滲漏率、丙二醛含量、抗氧化能力及總酚類化合物濃度處理間皆無顯著差異。