屠宰週齡對大體型閹雞生長性能、肌肉組成及品質之影響
本試驗旨在探討屠宰週齡對大體型閹公雞肌肉組成、物理性質及感官品評之影響。試驗選用13 週齡去勢之大體型閹公雞( 竹北仿土雞) 594 隻,雞隻採平飼,91 - 126 日齡(13 - 18 週齡) 餵給含蛋白質18%、代謝能3,200kcal/kg 之飼糧,127 - 217 日齡(18 - 31 週齡),餵給含蛋白質15%、代謝能2,800 kcal/kg 之飼糧。試驗期間水與飼料採任食,每天給予23 小時光照。從25 週齡起每隔一週秤重及屠宰36 隻,至31 週齡止,測定生長性能、肌肉組成、物理性質及感官品評等性狀。結果顯示,大體型閹雞之增重可持續至29 週齡,之後會失重,且飼料轉換率隨週齡增加而變差。28 週齡以前屠宰之雞隻胸肉水分含量顯著(P < 0.05) 較29 週齡以後屠宰之雞隻高;胸肉脂肪含量、蒸煮失重、彈性與咀嚼性隨週齡增加而增加,而蛋白質含量則隨週齡增加而降低;胸肉內聚性以30 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較其他週齡屠宰之雞隻低,28 週齡屠宰之雞隻肌肉風味感官品評顯著(P < 0.05) 較25 及31週齡屠宰之雞隻差,嫩度感官品評以29 週齡以後屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較27 週齡以前屠宰之雞隻差,多汁性感官品評以27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 週齡以後屠宰之雞隻佳,總接受性感官品評以25 及27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 及29 週齡屠宰之雞隻佳。由本試驗之結果觀之,大體型閹公雞於27 週齡屠宰即可獲得良好之肌肉品質,如考慮利潤飼養期最好不要超過29 週齡。
知識樹分類
消費者知識庫 > 畜牧類
消費者知識庫 > 畜牧類 > 豬
消費者知識庫 > 畜牧類 > 牛
消費者知識庫 > 畜牧類 > 羊
消費者知識庫 > 畜牧類 > 其他家畜
消費者知識庫 > 畜牧類 > 雞
消費者知識庫 > 畜牧類 > 鴨鵝
消費者知識庫 > 畜牧類 > 其他家禽
消費者知識庫 > 畜牧類 > 伴侶動物
消費者知識庫 > 畜牧類 > 其他動物
消費者知識庫 > 畜牧類 > 畜牧飼料與添加物
消費者知識庫 > 畜牧類 > 畜牧類-其他
相關檔案下載
- 《畜產研究》57-3-全冊113/09/23
- 圓包牧草乾燥機效能評估及與含水率、重量關係之探討113/09/23
- 飼糧添加機能性油脂對阿爾拜因山羊泌乳性能與羊乳脂肪酸組成之影響113/09/23
- 不同收穫期對燕麥青貯品質之影響113/09/23
- 林下養鵝對環境生態及土壤性狀之影響113/09/23
- 臺灣地區乳羊飼養現況之調查113/09/23
- 有機酸鹽與植物萃取物提升潔淨標章肉製品保鮮技術之探討-專題論著113/09/23
- 施灌牛場沼液沼渣對盤固草及尼羅草芻料產量與氮利用率之影響113/09/23
- 天晴烏骨雞蛋殼色差及產蛋性狀之遺傳參數估算113/09/23
- 非洲豬瘟中央災害應變中心副指揮官黃昭欽次長陪同陳時中政務委員於中秋節前視察桃園國際機場113/09/13