苗栗區農情月刊第257期－養蜂新挑戰~荔枝蜂蜜評鑑前你一定要知道的事 - 農業知識入口網

春季是蜂農收穫蜂蜜最重要時期，也是年度的全國國產蜂蜜評鑑的開始，每年這時蜂農們無不使出渾身解數，將最好的龍眼蜂蜜拿出來爭取榮譽，今年特別的是，除了行之有年的「全國國產龍眼蜂蜜評鑑」，更新增了「全國國產荔枝蜂蜜評鑑」，提供蜂農另外的舞台展現養蜂技術的機會，也能讓消費者進一步認識美味的荔枝蜂蜜。

在正式參賽前，哪些是蜂農朋友一定要知道的事呢?荔枝蜂蜜評鑑和龍眼蜂蜜評鑑類似，同樣分為儀器檢驗的「初評」以及由評審委員感官品評的「複評」兩階段辦理。但由於這兩種蜂蜜的特性不同，評分方式及配分上會有些許差異。荔枝蜂蜜「初評」評分標準依然參考蜂蜜國家標準CNS 1305品項（表一），如蔗糖含量、糖類含量、酸度及羥甲基糠醛(HMF)等作為評分選項，最重要的是同樣必須通過農藥及抗生素殘留的安全檢驗。

而「複評」方面，依荔枝蜂蜜帶青色之淡色蜂蜜的外觀、強調撲鼻梅乾香氣及雅致喉韻等特性，調整配分比例（表二）。荔枝蜂蜜本質即容易結晶，因此在色澤評分標準上「結晶」的發生並非是扣分的主要原因，如何在採收時能利用技巧、插新巢脾生產、加強過濾等方式去除晶種，避免結晶產生以呈現蜂蜜的透亮及色澤，才是得分關鍵。荔枝蜂蜜有不同於龍眼蜂蜜的清甜香氣，因此香氣評分的重點在於如何增加及保留香氣，例如拉長採收間隔，讓蜜蜂有足夠釀蜜時間，另外採收後處理要特別注意，濃縮時的時間及溫度掌控也是影響荔枝蜂蜜香氣的重要原因；不同荔枝品種如黑葉和玉荷包，採收的荔枝蜂蜜風味會有所差異，因此在風味配分做了適當調整，本場也召集了有機會參與評鑑的評審委員，討論出不同品種荔枝蜂蜜的差異性，並建立一套品評的標準，減少蜂蜜的風味評分在荔枝品種上的差異。總而言之，得分的重點仍然在養蜂管理及採收後處理上的技術面。

每年的全國蜂蜜評鑑都是養蜂界的一大盛事，今年將舉辦的「全國國產荔枝蜂蜜評鑑」項目，對於蜂農來說是一項全新的挑戰，相信有很多對自己生產技術有信心的蜂農，磨刀霍霍地想拿出自己最佳的產品，向眾人展現出臺灣精湛的養蜂技術。「國產荔枝蜂蜜評鑑」的辦理相信能讓蜂農朋友精益求精，消費者享受到有別於龍眼蜂蜜的國產荔枝蜂蜜，對蜂農或是消費者來說都是雙贏。