臺南區農業專訊115期-我們與「胡麻清油」的距離 - 農業知識入口網

我們與「胡麻清油」的距離

「胡麻清油」聽起來很熟悉，但又似乎 很遙遠，覺得可能就是一種胡麻油，

就是冬 令偶爾出現的食補美味，有或沒有似乎沒那 麼重要，

卻不知道我們與「胡麻清油」的距 離其實可以很近，近到每天生活都可以有 它，

近到豐富美味、養生保健都可以是它。

胡麻即為我們常說的芝麻，其種子製 成的胡麻油通常被用來調味入菜，

而我們普遍認知胡麻油具有養生保健作用，常見於食補料理中，

如吃麻油雞、麻油煎蛋來進補等，但多數消費者可能對胡麻油的使用概念仍僅限於食補時使用，

或認為胡麻油香氣過於濃郁，可料理的範圍較受限制，但其實市面可見兩種不同的胡麻油，

一種是顏色為深褐色的黑麻油，即我們常使用於麻油料理的麻油，味道較為濃郁，

另一種則是顏色為金黃色或淺褐色的胡麻清油 (圖1)，其味道較清爽並帶有堅果香氣，

可適用於涼拌、炒、煎等，更是日常養生保健飲食的好選擇，

本篇將帶我們認識胡麻清油，拉近我們 與「胡麻清油」的距離。