農業知識庫
苗栗區農業專訊第95期-蜂蜜發酵產物之應用
作者:陳本翰
公佈日期:110 年 09 月 27 日
期刊
841
臺灣蜜源植物豐富,蜜蜂採收花蜜、植
物外泌液或昆蟲蜜露後儲存於蜂巢之天然
甜味產品,稱之為蜂蜜。而依蜜源植物不
同可分成如龍眼、荔枝、烏桕、柑橘等蜂
蜜,蜂蜜總醣類約占70~80%,且含有豐富
的維生素與礦物質,是消費者喜愛的天然食
品。臺灣消費習慣長期以來龍眼蜂蜜較受
青睞,亦反應在售價上。除了蜜源種類,其
他影響蜂蜜售價的原因如蜂農惜售,但長
期儲存條件不佳,使蜂蜜含有的羥甲基糠醛
(Hydroxymethylfurfural; HMF) 上升,影響
蜂蜜的風味與色澤;消費者對特殊風味接受
度不高;消費者偏好龍眼蜜,不熟悉其他產
品等因素。為解決前揭銷售瓶頸,本場過去
致力發展蜂蜜的加工技術,包含結晶蜜技術
移轉、蜂蜜酒及蜂蜜醋等多元利用方式,使
1 級產業之蜂蜜生產,透過2 級產業之加工
改變原有形態,將原本趨於市場劣勢的因子,
改善成為消費者喜愛或加值利用的產品,而
本文介紹利用發酵技術,增加蜂蜜多元利用,
並提供消費者多樣化產品選擇。
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