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花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-廣植:南國沃野-在地清酒釀造 全島酒造最適米--10
作者:范雅鈞
公佈日期:112 年 01 月 09 日
書目
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一九二二年台灣酒專賣
一九二二年台灣總督府實施酒完全專賣,從生產到銷售的流程,都由國家專賣管理,民間不得自由製造及販賣。數百年來,台灣所需高級酒類大都仰賴島外進口,酒專賣實施前夕的全島酒類總消費量,島內生產占八成,高級酒類進口量占二成,其中以日本清酒為主。專賣局以島內自給自足為原則,顧及酒是習慣性的嗜好品,為了尊重舊有消費習慣,各地專賣局酒工場以製造島內原有口味的酒品為主,至於高級酒類則在專賣局管理下繼續維持進口。
台灣舊有的酒名稱及種類相當繁多,品質良莠不齊,有的酒類年產量不過數公石,而有的屬於同一種酒類卻有十幾種名稱。為利於實施規格化、機械化的大量製造作業,專賣之初將預定生產的舊有酒品簡化十種如下:
一、釀造酒一種:清酒。
二、蒸餾酒五種:米酒、糖蜜酒、泡盛、燒酎、高粱酒。
三、再製酒四種:紅酒、藥酒、糯米酒、白酒。
同一種酒類視實際需要,再分別製成高低等級不同的酒品。專賣制度下生產的酒品,酒銘統一,包裝用標準化容量,外觀貼有商標封緘,而且全島定價統一。也就是說,原本「百家爭鳴、各自為政」的台灣民間酒業,專賣之後就是「萬流歸宗、天下一統」了!
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