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花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-廣植:南國沃野-在地清酒釀造 全島酒造最適米--13
作者:楊大吉;宣大平;劉興榮;邱淑媛;曾竫萌;黃佳興;范雅鈞;葉育哲;李睿家
公佈日期:112 年 01 月 09 日
書目
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在兼顧靠近原料產地與滿足地區供給的考量下,剛開始製造清酒的專賣局酒工場有台中、埔里、花蓮港三處,生產清酒銘為「福祿第一號」、「福祿第二號」、「萬壽第一號」三種等級的清酒。因為技術條件與酒造米原料的限制,這些專賣局製的清酒都是程度不一的「合成酒」,不是頂級的釀造酒。
雖然選擇台中工場生產清酒的主因是靠近原料產地,事實上,剛開始製造清酒的酒造米,並沒有完全採用台灣的米。根據當時的試驗研究,酒造米的品質,日本優於台灣,台灣優於朝鮮,朝鮮優於南洋,價格則越優良越貴。所以有些做酒母的上等米要從日本進口,下等便宜需要大量使用的米則是從南洋進口。不過到了一九三○年代,台灣米經過一連串試驗改良,品質優良,所以不需要從日本進口米。而且,台灣米開始生產過剩、價格暴跌,因此也不必再從南洋進口便宜米,於是直接改用台米。
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