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花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-廣植:南國沃野-在地清酒釀造 全島酒造最適米--15
作者:楊大吉;宣大平;劉興榮;邱淑媛;曾竫萌;黃佳興;范雅鈞;葉育哲;李睿家
公佈日期:112 年 01 月 09 日
書目
941
全島酒造最適米──吉野1號
一九二八年花蓮港廳獻穀田,適逢昭和天皇即位首次「踐祚大嘗祭」,獻穀田種植面積擴大,剩餘的獻上米交由專賣局台中酒工場製成「白酒」、「黑酒」,提供給全島二十一個神社新嘗祭典使用,數量有限,每個神社只分到一瓶。也許因為這次製酒機會,專賣局注意到花東特色米種──吉野1號,特地進行幾種台灣米的釀造試驗,發現了「全島酒造最適米」。
根據花蓮港酒工場以及台中酒工場的試驗報告,吉野1號顆粒較大、米心腹白較大,屬軟質米,精米時間較短,也較易蒸煮、溶解,製麴表現理想,發酵順利效率高而且酒粕較少,製成清酒風味佳良芳香,接近吟釀等級,收穫量遠優於其他島內蓬萊米。專賣局採購意見進一步強調,吉野村生產的吉野米,由該村產業組合統一處理,米質均一、品質穩定,最適合採用為酒造米,隨著該村灌溉設施完成,產量增加可期,一期稻作加上二期稻作,應該可以達成專賣局每年所需數量。
吉野1號米的市場價格,相較西部的蓬萊三等米略微低價一些,如果加上從花蓮港經海運、鐵路及人力搬運到台中酒工場的種種運費倉儲雜支,大約等同西部的蓬萊二等米價格。但是,製成的清酒品質較高,發酵效率較高、收穫量也較高,綜合計算之後,使用吉野1號米經濟效益較佳。因此,不僅高級清酒瑞光全面採用吉野1號米,太平洋戰爭爆發之後的最高級清酒凱旋,也全部改用吉野1號米。
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