花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-大同大禮部落--09 - 農業知識入口網

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高山上的農耕知識-大同大禮部落

Qusul蕗蕎/學名：Allium chinense

初見蕗蕎大概會覺得，蕗蕎長得既像蔥又像蒜，基部外觀看似小型的蒜頭，剝開時又具有洋蔥般的鱗莖，葉子跟蔥葉一樣呈現中空狀態。初春時節在傳統市場便會看見，蕗蕎被整理成一束一束的在攤子上販賣，部落都說這是我們抗病毒的蔬菜。

農事管理：在每年夏季過後大約8月底開始準備種下蕗蕎，隔年春季即可收成，平地3月春季時即陸續採收。位於山區的大同部落，日夜溫差大，蕗蕎生長較為緩慢，收成期通常也較平地晚1個月，但是個頭渾圓飽滿，味道也比平地蕗蕎嗆辣些。於山區淺坡上沿著坡地種植蕗蕎，採粗放管理，有時也會與其他農作物混耕。種下蕗蕎後，通常會一邊除草一邊鬆土，草除完了，土壤也撥鬆了。鬆土利於蕗蕎生長，也是族人種植時的體悟。

飲食文化：在部落蕗蕎最經典傳統的吃法是，沾點鹽略為醃漬後生吃，口感清脆帶著辛辣感，但是味道不像蒜頭那樣辛辣，有時也會搭配醬油，族人會將其涼拌，助於增加身體免疫力。