大宗與區域性蔬菜產業鏈需求技術盤點與克服 - 農業知識入口網

摘　要

　　本文旨在探討大宗及區域性蔬菜產業的供應、銷售及關鍵技術需求與相對應研發投入。近5年甘藍、花椰菜(含青花菜)、結球白菜、洋葱及蘿蔔之年平均進口品量與國產品量比值，分別約為0.11、0.30、0.76、1.29及0.32。主要進口國於甘藍為印尼及越南，花椰菜(含青花菜)為越南及美國，結球白菜為越南及韓國，洋葱為美國及日本，蘿蔔則為中國大陸。比較近5年在國內拍賣市場交易量，僅有甘藍、花椰菜、結球白菜及蘿蔔之國產品月平均交易量顯著高於進口量，青花菜、洋葱及蘿蔔在某些特定月份之國產品量交易量均低於進口品量。外銷產業方面，胡蘿蔔及薑的種植面積及收穫量有下降的趨勢，胡蘿蔔主要出口市場為香港及日本，薑主要出口市場為日本。根據不同蔬菜產業的需求和投入研發後的成果，甘藍產業需要在施肥及貯運冷鏈管理方面進行改進，成果包括為降低生育障礙之施肥模式優化及外銷冷鏈管理標準的建立。花椰菜產業需要改進施肥管理及貯藏性，投入成果包括耐儲品種的篩選和貯藏技術的研發。青花菜產業面臨採收成熟度不一致及供應不足等挑戰，成果包括耐熱品種的篩選及採後處理技術的優化及分析出冷凍工品之營養成分保留之特殊優勢。結球白菜產業需要解決品質不穩定和氣候變化帶來的管理生理障礙問題，成果包括商業品種的篩選及採收後處理技術的建立。洋葱產業需要解決品種不適及耐貯藏性差問題，成果包括洋葱含水量檢測技術的建立及提升貯藏性技術的研發。胡蘿蔔產業需要應對氣候變遷，成果包括耐澇品種的推薦及採收後清洗與消毒技術的改進。蘿蔔產業需要延長供應期及適合加工用品種，成果包括篩選出適合加工用品種及採後處理技術的改進。水蓮及薑產業也有相應需求的研究成果投入，如採後處理及貯藏之技術優化。期望這些相對應的研發成果應用，可持續提高這些蔬菜產業的生產力、品質及永續性。

關鍵字：甘藍、花椰菜、青花菜、結球白菜、洋葱、蘿蔔、胡蘿蔔、水蓮、薑、大宗蔬菜、區域蔬菜

前　言

　　一般所指稱之大宗蔬菜包括甘藍、結球白菜及花椰菜（含青花菜。大宗蔬菜的生產季節在平地產區主要集中於冬季。在總栽培面積中，甘藍菜、結球白菜及花椰菜均有50％以上在冬季生產。相對而言，非屬於大宗蔬菜之種類，被統稱為區域性蔬菜。然而，這些蔬菜品種中的洋葱、蘿蔔、胡蘿蔔及薑均為國內消費市場不可或缺之重要種類。特別是胡蘿蔔與薑，以及新興蔬菜-水蓮，皆為臺灣目前外銷蔬菜之一。它們在蔬菜產業發展及其經濟價值上具有重要地位。

　　臺南區農業改良場擔任農業部「農糧農環領域作物研究群-蔬菜領域」的召集機關，於2022年整理了國內蔬菜產業及進口數據，針對進口量較多的八種蔬果作物（花椰菜、青花菜、結球白菜、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、洋葱及草莓）進行了詳細盤點。這些整理後的資訊提供給進口業者、物流商、通路商及加工業者，使其了解蔬菜產業的現況。隨後進行了訪談，以幫助業者了解後續工作坊的目標和簡報內容。由於訪談內容龐大，特別將「蔬菜產業關鍵需求盤點工作坊」分為生產供應端和加工物流端兩場次，集中討論進口替代蔬菜的研究。

　　2022年工作坊感謝農糧署蔬菜主管、試驗改良場所的蔬菜研究專家、蔬菜合作社主席、加工企業總經理及便利商店部長等熱情參與。工作坊中，需求端業者提出了產業現況及瓶頸問題，如耐逆境品種有限、延長貯藏期技術需改進、省工機械設備不足等。試驗改良場所的專家針對這些問題介紹了研發成果，農糧署則說明了政府的輔導措施。這次面對面交流首次直接討論蔬菜產業的應對策略，分析各作物的問題並制定相關科研和技術輔導方案。這些成果已被整理成冊，供科研及決策單位參考。

　　2023 年延續2022年工作坊精神，舉辦「國產蔬菜生產穩定化關鍵需求盤點研討會」。這次活動分為三個主要部分，首先是大宗季節型蔬菜產業的關鍵需求和現有技術交流，包括花椰菜、結球白菜、蘿蔔、洋葱等作物。針對2022年的盤點結果進行技術缺口的研究，介紹相關的試驗成果，邀請產官學研代表參與討論，以促進研究成果在業界的應用與推廣。第二部分是區域性重要蔬菜產業鏈的盤點與分析，包括草莓、馬鈴薯、青葱等作物。第三部分是文化傳承型蔬菜產業鏈的盤點和分析，包括原住民特有的作物和芥菜等。邀請各作物的研究人員與產業專家代表，一起盤點產業的發展潛力和關鍵限制，討論應對各種挑戰的策略。例如，針對極端氣候，我們將致力於選育出適應力更強的品種，並建立生產專區，進行作物的整合管理，提升生產品質。在貯藏技術方面，以強化耐貯品種的選育工作，優化採前與採後處理等標準流程。在省工模式與機械開發方面，以遵循農業部的淨零排放政策，開發省工減碳的栽培管理和輔助機具，以提升能源利用效率。

臺中區農業改良場特刊第153號