蔬菜採後處理研發成果及未來發展 - 農業知識入口網

摘　要

　　因世界人口持續增加及社會逐漸發展，蔬菜需求量也隨之增加，同時都市化的比例提升也導致蔬菜至通路銷售變多，新技術的引入更趨重要。因此，隨著通路供應的改變，蔬菜需求種類與採後的操作模式也隨之變化，越長的櫥架壽命、穩定的供貨生產及消費者對品質的注重。作物品項適宜的低溫貯藏，維持了蔬菜的品質；產地預冷設備使用，可確保後端販售耗損降低與較好的販售性；氣調貯藏與氣變包裝的逐步發展，穩定了供貨；驗證與食安的重視，也帶來了更多的食品安全概念和規範；最後，育種、包裝與人工智能的發展，將結合蔬菜採後處理技術，將新的操作模式透過通路進入了一般消費者身旁，使蔬菜新運銷體系更具效率。

關鍵字：蔬菜、採後處理、通路、未來發展

前　言

　　至2050年，世界人口預計將超過90億，糧食需求預計將增加接近 100%（Fukase 和Martin，2020 年；Pawlak 和 Kołodziejczak，2020 年）。因此，為了滿足未來的需求，糧食產量和農業生產力必須大幅提高約70%，才能滿足未來不斷增長的需求（Cole 等人，2018 年；Sharma 等人，2020 年）。而在全球所有食品商品中，水果和蔬菜的採後損失最高，佔總產量的 28% 至 55%，每年估計損失約 7,500 億美元（Opara 等人，2021 年；Ueda 等人，2022 年）。臺灣早期農業發展著重於品種育種、生產技術提升與開發，針對於採收後處理及貯運之研究，因為屬就近銷售、拍賣市場隔日需求及臺灣島內運輸距離較短等因素，導致蔬菜層面針對採後處理技術與資材應用等較為薄弱，為改善此情形，良好的低溫貯藏方式，預冷與冷鏈管理等技術持續引入；另方面針對食品安全與持續性的議題，持續發展新形式的食品保存技術也越顯重要(王等人，2021)。因此，在蔬菜品質的維持層面，採後處理技術及預冷作業是冷鏈前端基石，小農藉由簡易的田間採後處理，就能讓農產品鮮度更持久，但完整的冷鏈建置，仍須資本投入，近年陸續有合作社、農民團體、供應商、集理貨包裝場、團膳業者及外銷廠商體認蔬菜在冷鏈的重要性，臺灣農產運銷的面貌，正在透過需求端的逐漸轉變，更有了新的動力。

臺中區農業改良場特刊第153號