不同體型品系閹公雞之屠體特性與品質比較 - 農業知識入口網

本研究旨在比較不同體型品系閹公雞之屠宰率、屠體部位與器官比例、皮膚與肌肉顏色、肌肉組成、物理性狀及感官品評之差異。選用 10 週齡去勢之大 ( 竹北仿土雞 ) 與小 ( 畜試土雞臺畜肉 13 號 ) 體型紅羽公土雞各 88 隻，依不同品系之體型分開飼養。試驗期間提供相同之飼糧與光照，飼料與水供雞隻自由食用，於 28 週齡時每種體型閹公雞逢機屠宰 24 隻。試驗結果顯示，大體型閹公雞之屠體重、屠宰率、胸部比例、腿部比例、腹脂比例、腸道比例、胸肉蛋白質與灰分含量、胸肉蒸煮失重、韌度 (toughness) 及彈性 (elasticity) 顯著 (P < 0.05) 較小體型閹公雞為高，但是屠體之頭頸、背部、翅膀、砂囊、心臟等比例、腿部皮膚與胸肉之 L* 與 b* 值、胸肉脂肪含量、內聚性(cohesiveness)、感官品評之嫩度與風味評分顯著 (P < 0.05) 較小體型閹公雞為低。本試驗結果顯示，大 ( 竹北仿土雞 ) 與小 ( 畜試土雞臺畜肉 13 號 ) 體型紅羽公土雞顯著影響閹公雞屠體性狀、皮膚與肌肉顏色、肌肉組成、物理性狀及 感官品評。