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甘藷塊根的營養含有澱粉、脂肪和蛋白質，還含有豐富的維生素C、E和可以轉變成維生素A的β胡蘿蔔素，還含有B類維生素和多種的無機鹽類等；而肉色深橙紅的甘藷，它所含β胡蘿蔔素特別豐富，營養價值也高。此外甘藷塊根亦含豐富之膳食纖維 (dietary fiber) ，有助於人類消化系統之排泄及健康。
甘藷葉含維生素A、B2、C、蛋白質，與礦物質中之鈣、鐵，尤其維生素B2含量最豐富，而草酸等不良成分含量不高，故甘藷葉可視為一種清潔又營養的深綠色蔬菜。
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