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屬短角牛，原產英倫海峽諸島中之娟姍島 (Jersey Island)。娟姍島離英國 113 公里，距法國 14.5 公里，因有源自墨西哥灣暖流 (Gulf Stream) 通過海峽，氣候溫暖牧草終年翠綠。娟姍島表土原本不甚肥沃，後因牛糞的施放改良土質，年可兩作，成為歐洲高度發展的農業區與觀光聖地。
娟姍牛為法國本地種不列塔尼 (Brittany) ( Breton; Bretone pie-noire法國西北部) 與諾曼第牛 (Normande) 雜交後，經兩百多年閉鎖固定而成。 其血型中之 Z’因子與血紅素B型(HbB)為歐洲牛所無，而屬印度牛或非洲牛血型。 故自蛋白質內容知娟姍牛於很早便與印度牛有過雜交，原產地於 1844 年成立協會，1866 年開始登錄，英國全國性登錄開始於1878 年。分布全世界，為繼荷蘭牛之第二大優良品種。 飼養頭數因各國之需要不同而異，產製乾酪與乳酪等乳製品輸出國家頭數較多，尤以紐西蘭已往飼養頭數以娟姍牛為主，現頭數與荷蘭牛頭數相近。台灣的娟姍牛於二次世界大戰前無引進記錄。 至戰後美國聯合救濟總署贈送台灣 75 頭母牛，其中部分娟姍牛給台灣大學飼養，成績表現相當優異，後因由荷蘭牛冷凍精液之雜交而消失。 惟現台灣大學保有以胚移置於 1991 年 11 月 2 日成功借胎分娩出生之純種娟姍公牛，經與荷蘭牛雜交其 50% 或 75% 娟姍牛血統後代成績亦甚優異。娟姍牛於台灣的表現相當可取。
毛色淡褐至深灰褐之單色，母牛有漸淡部位，公牛即有漸濃部位，如体下半部、肩腰色較濃。 口鼻鏡端有白色環稱糊口 (因吃白醬糊沾成白色環)，鼻鏡、蹄及尾稍色黑。體格屬小型牛，母高 122 cm，公130cm，母重 400-500 Kg，公 550-750 Kg。体型呈乳用牛型瘦而纖細。 乳肉用比率為 9:1，乳房附著面積大形狀好。年產乳量 4,000-5,000 Kg，乳脂率 5.0-5.5%，不僅乳脂率高，脂肪球大，乳酪製成率高且富含胡蘿蔔素，產生美麗的金黃色乳酪。早熟，性成熟 14-16 個月，初產月齡 24-26 個月。
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