屬短角牛,原產英倫海峽諸島中之娟姍島 (Jersey Island)。娟姍島離英國 113 公里,距法國 14.5 公里,因有源自墨西哥灣暖流 (Gulf Stream) 通過海峽,氣候溫暖牧草終年翠綠。娟姍島表土原本不甚肥沃,後因牛糞的施放改良土質,年可兩作,成為歐洲高度發展的農業區與觀光聖地。
娟姍牛為法國本地種不列塔尼 (Brittany) ( Breton; Bretone pie-noire法國西北部) 與諾曼第牛 (Normande) 雜交後,經兩百多年閉鎖固定而成。 其血型中之 Z’因子與血紅素B型(HbB)為歐洲牛所無,而屬印度牛或非洲牛血型。 故自蛋白質內容知娟姍牛於很早便與印度牛有過雜交,原產地於 1844 年成立協會,1866 年開始登錄,英國全國性登錄開始於1878 年。分布全世界,為繼荷蘭牛之第二大優良品種。 飼養頭數因各國之需要不同而異,產製乾酪與乳酪等乳製品輸出國家頭數較多,尤以紐西蘭已往飼養頭數以娟姍牛為主,現頭數與荷蘭牛頭數相近。台灣的娟姍牛於二次世界大戰前無引進記錄。 至戰後美國聯合救濟總署贈送台灣 75 頭母牛,其中部分娟姍牛給台灣大學飼養,成績表現相當優異,後因由荷蘭牛冷凍精液之雜交而消失。 惟現台灣大學保有以胚移置於 1991 年 11 月 2 日成功借胎分娩出生之純種娟姍公牛,經與荷蘭牛雜交其 50% 或 75% 娟姍牛血統後代成績亦甚優異。娟姍牛於台灣的表現相當可取。
毛色淡褐至深灰褐之單色,母牛有漸淡部位,公牛即有漸濃部位,如体下半部、肩腰色較濃。 口鼻鏡端有白色環稱糊口 (因吃白醬糊沾成白色環),鼻鏡、蹄及尾稍色黑。體格屬小型牛,母高 122 cm,公130cm,母重 400-500 Kg,公 550-750 Kg。体型呈乳用牛型瘦而纖細。 乳肉用比率為 9:1,乳房附著面積大形狀好。年產乳量 4,000-5,000 Kg,乳脂率 5.0-5.5%,不僅乳脂率高,脂肪球大,乳酪製成率高且富含胡蘿蔔素,產生美麗的金黃色乳酪。早熟,性成熟 14-16 個月,初產月齡 24-26 個月。
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