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「乳牛」，顧名思義就是會產乳的牛，但是，乳牛不是自己長大成熟就會有牛乳產出，牠必須經過配種、懷孕與分娩後才會有「牛乳」產出，所以乳牛的飼養管理就顯得非常重要了，因此以養「好乳牛」來產出「牛乳好」為目標！
乳牛的飼養管理，簡單地說，就是由飼養者提供食物、水與畜舍給乳牛吃住，並加以管理日常的生活與作習。
養育乳牛可說是一門學問，必須照料乳牛的一生。從剛出生的仔牛飼養到青春年華之小姐牛—女牛，再經歷發情、配種、懷孕、分娩等各個階段，產下新的下一代，開始產乳，進入泌乳期，從女牛轉變為牛媽媽（母牛），再經歷新的發情、配種、懷孕、乾乳，分娩第二胎新仔牛，重複循環以上歷程4-5次，直到淘汰，死亡才畫下句點。所以飼養者必須懂得乳牛各階段的成長與照顧，才能蘊育出高品質的鮮乳。
不同階段的乳牛，有其不同的飼養模式與所需求的熱能，上述仔牛之飼養模式，接著是女牛群的飼養介紹，每頭女牛每天早上與下午各餵食精料（1.5-2.5㎏左右）一次，乾草（百慕達或盤固拉）與水任食。泌乳牛則採取完全混合日糧（TMR）每天早上與下午各餵食一次（精料約 3.5-4.5㎏左右），乾草（盤固拉）與水任食。乾乳牛亦每天早上與下午各餵食一次精料（約 2.0-2.5㎏左右），乾草（盤固拉）與水任食。至於泌乳牛因為需較高的能量及營養份轉變成牛乳，所以營養專家們建議使用TMR來餵養泌乳牛，TMR的優點是將精料、穀物、芻料、副產物、微量元素等充分混合均勻，牛群吃TMR得到的營養素較均衡、減少牛隻偏食（專挑精料）、降低瘤胃過酸症之發生率等。
飼養牛隻除了提供畜舍、食物與水外，還需照顧到牠們的健康，聘請獸醫師到場治療生病牛隻外，更應著重於「預防重於治療」的概念，所以必須篤行畜牧場自衛防疫措施，以防範傳染病之危害並且提供健康安全的原料乳。這些措施包括如下：
一、乳牛常見病毒性疾病之疫苗施打
(一)牛病毒性下痢、牛傳染性鼻支氣管炎、牛副流行性感冒三合一疫苗。
(二)牛流行熱疫苗。
(三)口蹄疫疫苗。
二、細菌性疾病的防疫
（一）布氏桿菌病的預防：由動物防疫機關隨機採集乳牛血清樣品（約兩年一次）進行監控。
（二）牛結核病的預防：不施行疫苗注射，每年定期由動物防疫機關採用牛結核菌素（PPD）尾根皮內注射檢驗法實施牛群（三月齡以上）檢測，牛隻皮內有腫脹者判定為陽性反應，並由當地防疫機關執行撲殺之工作。
（三）乳房炎的防治：
1.小女牛的飼養管理：避免小女牛間有相互吸吮乳頭的行為發生（方法如分開飼養、裝上帶刺鼻環），俾使乳房發育健全，而不致引發乳房變形、水腫之早發性乳房炎發生。
2.泌乳牛的飼養管理：監測生乳的體細胞數及生菌數，體細胞數超過500,000個/ml即可能是潛在性乳房炎，配合細菌培養（Blood agar, 血瓊脂培養基）及抗生素敏感試驗後，再行治療。
3.乾乳牛的飼養管理：在乾乳初期施打長效型乾乳軟膏；再於生產前兩週施打一次長效型乾乳軟膏。
三、內外寄生蟲驅蟲計畫
（一）內寄生蟲驅蟲計畫：三月齡至六月齡的仔牛、生長牛及成牛每年定期（6月至7月）驅蟲一次，施打驅蟲藥針劑或灌服驅蟲藥。
（二）外寄生蟲驅蟲計畫：夏季則定期噴灑驅蟲劑以撲滅壁蝨預防焦蟲病、邊蟲病等。
四、自衛防疫措施：
（一）衛生管理措施
1. 牧區及運動場的消毒：佈灑生石灰粉或用1%-3% Chlormine消毒液噴灑。
2.牛舍的消毒：固定每星期三（全國消毒日）為牛舍消毒日，先將牛舍清洗乾淨，再使用消毒水噴灑牛舍地板、頸夾等設施。亦可使用火焰消毒法消毒頸夾及死角。3.消毒池的設置與人車的管制進出：為防止病原菌的攜入，嚴格管制人車進入，並在牛舍出入口設置消毒池，每週更換消毒液兩次。外賓進入牛舍需換上防護衣與鞋套，避免近距離觸摸動物。
4.工作人員：進入牛舍需洗手並更換乾淨之場內工作服、帽及工作鞋，並戴手套與口罩。
（二）外購牛的限制：
非必要不對外新購牛隻，如需購買時必向無傳染病（如牛結核病等法定傳染病）污染的農場購入新的牛隻，並實施兩週以上的隔離措施，不可立即混養。隔離期間觀察牛隻有無發燒、下痢、咳嗽等症狀。
（三）病媒動物的防治：1.蚊蠅的殺滅：夏季牛舍周邊水溝保持暢通及周圍噴灑殺蟲劑來撲滅蚊蠅。或放置毒餌來誘殺廄蠅。頸夾上方設置粘蠅繩誘殺廄蠅。
2.定期滅鼠。
3.架設防鳥圍網，防範禽流感入侵。為防止鳥類覓食而帶入病原，將飼料桶加蓋及防止飼料散落在牛舍走道及地面上。
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