瓊山蒸豆腐(10人份、每人份熱量46大卡)
材料:
鮮牛奶2杯、蛋白1杯、鮮香菇2朵、青豆仁1兩、馬蹄2兩、紅蘿蔔2兩、干貝2粒、玉米筍1兩、鹽1/2小匙、味精1/2小匙、蠔油1/2小匙。
作法:
鮮香菇用沸水加白醋川燙6分鐘,切粒備用;干貝入水加雞油蒸45分鐘,剝散備用;馬蹄、紅蘿蔔切粒川燙備用;鮮牛奶、蛋白加鹽1/2小匙、味精1/2小匙,攪拌均勻,細網過濾,入深盤,於煮沸蒸籠上以中火蒸12分鐘;以高湯加入鮮香菇、青豆仁、馬蹄、紅蘿蔔、干貝、玉米筍、鹽1/2小匙、味精1/2小匙、蠔油1/2小匙等煮沸、芶芡、淋上就可上桌。
注意事項:
水煮沸時才開始蒸鮮奶蛋白,以免蒸太久而變色;蒸氣太大會產生蜂巢狀,沒有賣相,蒸時可以耐熱保鮮膜包住,或將蒸籠打開,以免水滴影響美觀。
資料來源:行政院農業委員會畜產試驗所牛乳食譜推廣手冊
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b663622(達人級會員)發表於 107/04/12
good