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台灣乳牛生乳品質

新竹分所 李素珍 鄭志明

國立中興大學 陳思孝

台灣區乳品工業同業公會 陳進財

中華民國乳業協會 丁進來 張勝保

生乳品質和乳製品的品質、使用期限有密切相關，也就是從酪農將乳擠出經 乳品廠加工到消費者手中，一連串的品質管控以生乳品質最為重要。牛乳的營養 提供微生物繁殖最佳環境，因此牛乳需維持於極衛生的條件下，使細菌數低、體 細胞數低、無病原菌和異物等。世界各國都有一套生乳評級辦法（請參閱酪農天 地第 60 期）以提升生乳品質。目前國內生乳計價主要以乳脂肪與比重核算基礎 價格，再以衛生品質生菌數與體細胞數加減價，國人生活水準提升，對乳脂肪的 需求不如以往迫切，轉而重視乳中其他成分，以乳成分取代乳比重計價之方式正 由相關單位評估研議中。本研究調查國內近三年生乳細菌數、體細胞數及乳成分 變化情形，供相關單位擬定新生乳計價方式參考。此研究報告已發表於 2008 年 畜產研究第 41 期，本文將內容濃縮期使酪農朋友更容易明瞭。