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竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，使切口褐化及纖維化，且糖度降低，香氣減少，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境，最好儘速以冰水預冷或強風壓差預冷，使筍中心溫度降到2℃，則對品質保存有利。預冷後，以塑膠袋包裝，貯於0~2℃，可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抺鹽或以其他方法也可以保持竹筍鮮度，但據試驗結果其效果不大。
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7 則留言
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莊＊輝(達人級會員)發表於 107/01/14
讚
菁菁(達人級會員)發表於 106/11/22
GOOD
三三(達人級會員)發表於 106/11/22
長知識
林＊珠(進階級會員)發表於 105/06/13
nice
彭＊琴(入門級會員)發表於 104/03/11
good
wendy(達人級會員)發表於 103/06/21
GOOD
傳哥(達人級會員)發表於 102/04/13
導正舊觀念!