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綠竹屬禾本科竹亞科，多年生常綠植物，桿中空有節，生長迅速。地下莖所生的短縮肥大嫩芽稱為筍，供食用。綠竹地下莖節粗短，地下莖節上之芽發育成筍，長成竹桿。由於筍芽靠近老竹，因此形成密集叢生竹叢。一般未經人工管理之竹叢均混生各年生竹桿，經濟栽培綠竹會砍除無利用價值之竹桿，只留下1-3年生竹桿。去年生的竹桿尚未生產過竹筍，於今年生產竹筍，是今年的產筍母竹，也就是竹筍的媽媽或爸爸。而前年生的竹桿已於去年生產過竹筍，但留下來幫忙提供今年產筍母竹產筍的能量，也就是竹筍的奶奶或爺爺。