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南瓜採收時要保留一段果梗，輕拿輕放，避免機械損傷，以下為各類南瓜之適合採收成熟度說明。
①中國南瓜：在果實尚未充分成熟前已有風味，可採收供食。但品質須在成熟時才能充分發揮完全。成熟時果梗為黃褐木質化，果皮也變硬，果肉澱粉質充實，品質佳。
②西洋南瓜：宜在果形已充分肥大，果皮呈現品種特有色澤，外表顯著老熟，果梗表皮發生龜裂及逐漸黃褐、木栓化時採收，為食用適期。
③夏南瓜：約在定植後一個半月後開始結果，長度以不超過20公分為宜。
④觀賞南瓜：觀賞南瓜應待充分成熟後方可採收，以增長賞玩時間。