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畜試所加工組 吳祥雲 研究員兼組長 回答：

    時常有人問我，香腸要如何煎、烤、炸，才會Q軟好吃？目前市面上，包括本所製作的香腸都該歸類為台式香腸，其特徵是低鹽、很甜且不經燻煙處理。由於含糖分很高，有些甚至用量高達10%以上，這種產品加熱時，若不注意火候，一閃神就會變成黑炭！
    當你用煎的方式料理時，鍋未熱香腸就得與油同時下鍋，並以小火，耐心地時加滾動。等用鍋鏟壓它時，已變硬，並帶有彈性，顏色也轉變成烤肉的焦紅，這時你已成為煎香腸的大師了！當你一口咬下去時，那股又Q又香的口感，會讓你回味再三。
    利用燒烤，記得炭火要小，不得過旺。郊遊烤肉時，可先烤肉、烤魚、烤黑輪。等那些不知”好酒沉甕底”的人兒都吃飽了，再慢慢地把香腸拿出來，這時所剩的餘火是烤香腸最佳火候。耐心烤，耐心等，必得美味以饗。
    油炸時，鍋先烘乾，熄火下油，同時把要炸的香腸放進去，再開小火，不時翻動。等香腸變成金紅色，就可起鍋，切片裝盤了！
    若是以可食性人造腸衣取代天然腸衣（豬小腸）的香腸，由於人造腸衣的導熱性不如天然腸衣好，煎、烤、炸香腸時，若不以上述做法，常見外層變成硬皮，外焦而內未熟的情形發生。