農業知識入口網

無論在傳統肉攤或超級市場，選購豬肉應注意如下幾點：

1.      屠體須經衛生人員檢查合格，並蓋上「屠體衛生合格」之紅色印章及附當日「衛生肉品電宰證明」，或於冷藏（凍）櫃中選購有CAS優良標誌之豬肉。

2.      販賣場所、包括陳列櫃、刀具、板、秤、包裝材料等應常保持乾淨衛生。

3.      販賣商應著乾淨的衣服及圍裙。並有良好的衛生習慣與食品衛生知識。

4.      冷藏設備溫度在5℃以下，冷凍設備則在-18℃以下。

5.      產品包裝上應按規定標示。

6.      生鮮肉與熟煮肉製品須分開陳列販賣。

7.      慎選管理良好，信譽可靠之廠家。

8.      貨品的流通率高者。

9.      注意肉色變化及有無異味。

10.  不買水樣肉及暗乾肉。

如何選擇較嫩的肉：

1.   避免含太多結締(組織)者，如頸部、蹄膀等運動常用到之肌肉部位的肉。

2.   選含肌間脂肪多者：如牛肉有大理石紋者、豬隻五花肉等。

3.   年齡較年輕的家畜。

4.   所在部位－指那些運動時少用到的部位肉，如腰內肉、里肌肉。