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營養價值：
營養成分 含量(乾重)
粗蛋白質 7~9.1 g/100 g
粗脂肪 0.16~1.2 g/100 g
碳水化合物 64.16~69.2g/100 g
粗纖維 9.7~14.3 g/100 g
熱量 1230.1~1334.7 KJ/100 g
胺基酸總量 4.68%
鉀 389.7 mg/100 g
鈉 18.32 mg/100 g
鎂 766.1 mg/100 g
鈣 37.84 mg/100 g
磷 83 mg/100 g
鐵 131.7 mg/100 g
銅 7.21 mg/100 g
錳 17.25 mg/100 g
鋅 38.91 mg/100 g

毛木耳含有多種有益於人體之多醣與膳食纖維，其中木耳多醣具有抗凝血、止血、降低血糖與血脂、增強免疫、抗氧化與抗腫瘤等功能。