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摘自 農業試驗所技術服務 園藝作物
【資料來源：文/ 嘉義分所 鍾志明 楊經武　先生提供】
【資料來源：圖/ 嘉義分所 鍾志明 先生提供】

白柿為常綠、中型喬木果樹，樹形直立或張開，可達15公尺高以上。樹幹暗灰棕色，上有木栓化皮孔。

　　葉為掌狀複葉（圖一），具3至7個小葉，但通常為5小葉。小葉約3至7公分長，橢圓形、披針形、或卵形。葉上表面綠色，葉背暗綠色。

　　花序為圓錐花序（圖二），著生於新枝或葉腋，花小，雌雄同花，黃色微帶綠色（圖三、圖四）。

　　成熟果實暗綠或黃微帶綠色，近球形或扁球形，直徑5至10公分（圖五）。果皮薄，呈膜狀。果肉淡黃或白色（圖六、圖七），入口即溶且甜，糖度約在14～26度之間，但有些品種則稍帶苦味或吃完後常有藥味般之餘味。

　　其種子大而硬，卵形，通常一果含1至6粒種子，但一般為2至5粒種子，依品種之不同有些會有發育不良種子。