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蝦子被公認為美味海鮮,自古被列為滋補的營養食材,蝦子富含的高蛋白質、低脂肪、具甘胺酸和色胺酸能提升免疫力、維生素A和鈣含量很豐富,其性甘溫,入藥有補氣健腎、暖腎、壯陽、通乳、解毒、延緩老化、增強活力的功能。
蝦子挑選時,可以注意幾個地方,就可以挑選到新鮮的蝦子:
- 盡可能挑選有生產履歷的蝦子比較有保障。生產履歷記載有無生病和用藥記錄。
- 購買時,注意蝦子的外觀是否有光澤和蝦身半透明狀,一般來說很新鮮的蝦子表面油亮,蝦身堅挺不易掉頭,如果表面沒有光澤、蝦身泛紅,就不是新鮮蝦子。若有腥臭味道及化學異味,就不要買。
- 蝦子死亡後體內酵素接觸空氣會分解蛋白質,蝦子顏色會變黑,黑頭的蝦子代表已經開始不新鮮了,肉質也變得軟爛。
- 市面上依些販售的蝦米,購買前先觀察體色,聞起來是否有無刺鼻味道,體色太過鮮紅注意是否添加染劑染色。
蝦子煮熟後為什麼會變紅
蝦子的外殼皮層裡,有許多色素細胞、會顯現出不同顏色,隨著環境不同色素細胞會有伸張或收縮,當生長環境光線較亮的時候,色素細胞就會伸張,體色看起來就比較鮮明,反之,色素細胞則會收縮,蝦子體色看起來就比較暗沉。
蝦子外殼的色素細胞顏色下鍋遇熱後,因不耐高溫大部分的色素都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,耐高溫不會分解,故呈現出紅色,所以煮熟的蝦子或是螃蟹就變成紅色。
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22 則留言
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CC(達人級會員)發表於 113/07/30
謝謝分享
飄邈居士(達人級會員)發表於 113/07/28
讚
江岱臻(Danielle)(入門級會員)發表於 112/11/10
GOOD
S(進階級會員)發表於 111/11/04
Excellent!
巫婷(高手級會員)發表於 111/10/28
謝謝分享。
小紅(達人級會員)發表於 111/10/17
很棒
王*玲(高手級會員)發表於 111/10/11
很棒
妹寶寶(達人級會員)發表於 109/03/11
太實用了,新鮮最重要
陳柔吟(入門級會員)發表於 109/03/10
實用
小老媽(達人級會員)發表於 106/07/26
棒
謝齡齡(達人級會員)發表於 106/07/26
讚
廖*福(達人級會員)發表於 106/02/03
好
陳*美(達人級會員)發表於 106/02/03
真好
陳*隆(達人級會員)發表於 106/02/03
讚
陳*智(達人級會員)發表於 105/11/04
好
陳*雅(達人級會員)發表於 105/11/04
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油膩(達人級會員)發表於 105/08/21
不錯
羅*珍(達人級會員)發表於 105/08/21
真好
翔翔(高手級會員)發表於 105/06/06
great
秋秋美待子(達人級會員)發表於 105/06/04
好
黑皮(達人級會員)發表於 105/06/01
good
陳*杰(達人級會員)發表於 105/04/24
很好