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翼豆

• 學名：Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC
• 英名：Four-angled bean、Winged bean、Goa bean
• 別名：四角豆、翅豆、羊角豆、 楊桃豆、四稜豆
• 分類地位：豆科(Leguminosae)豆菜屬(Psophocarpus)
• 原產地：翼豆原產於非洲、東南亞地區。
• 栽培歷史及來源：臺灣於1910年引入栽培，因其莢果之四稜羽狀突起似楊桃果辦，故廣泛稱為「楊桃豆」。
• 生育特性：翼豆為多年生蔓性草本植物，性喜溫暖多濕氣候，耐熱、怕霜凍，對環境適應性極廣，對土壤要求不嚴。翼豆在開花結莢期對乾旱敏感。翼豆雖為多年生植物，但在臺灣常以一年生栽培生產。
• 栽培地區：翼豆以台灣的東、南部種植較多，尤其是花蓮、台東一帶。
• 利用：翼豆為東部原住民部落常見的豆類蔬菜，其花瓣、嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，植株亦可當綠肥。翼豆的花瓣可油炸食用，嫩莢切片可炒食或混以雞肉、排骨等煮湯食用。翼豆的種子似大豆，可供榨油、煮食或磨成豆漿。