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豆瓣菜

• 學名：Nasturtium officinale R. Br.
• 英名：Watercress
• 別名：西洋菜、水茼蒿、水田芥、水蔊菜、水芥、無心芥、廣東芥菜、gular(阿美族語)
• 分類地位：十字花科(Brassicaceae)水芥菜屬(Nasturtium)
• 原產地：歐洲
• 栽培歷史及來源：豆瓣菜於日據時代引進台灣，主要栽培地區僅限於北、中及東部。
• 生育特性：豆瓣菜為多年生水生草本植物，植株具根莖，行匍匐生長，末端常直立生長。豆瓣菜生長快速，性喜冷涼環境、全日照，病蟲害少，需水性強，植株基部需湛水或土壤完全潮濕才能正常生長，通常5-10公分的水深最適合豆瓣菜的生長。豆瓣菜的葉色深綠，偶爾帶有紫褐色塊斑，然而在冬季低溫或夏季高溫時， 莖色會變紫褐色，且葉片轉為暗紫紅色，生長亦明顯減緩。
• 栽培地區：豆瓣菜除了野生於水中、水溝邊、沼澤地或水田中之外，也有零星少量栽培，主要栽培地區為花東地區、宜蘭縣員山、大同、 台北市外雙溪、新北市東北角區域、台中市山區等，由於種植面積小，市販量少，目前為小宗之蔬菜。
• 利用：豆瓣菜在整個生長季節都可採集嫩莖葉食用，除炒食、汆燙、煮湯外，也可生食，作為沙拉、三明治等。