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民國89年全國山藥栽培面積只有311公頃，至92年增加2倍為993公頃，93年面積大幅下滑31%為686.8公頃， 94年更縮減至480公頃，主要原因為92年農民搶種，造成產量過剩，價格不佳，農民栽培意願低落，至95年則又微幅上升為593公頃，至108-112年維持在458-483公頃左右。而北部地區維持在62-80公頃上下。近5年全國平均產量每公頃30,819-31,975公斤及總產量14,203-14,901公噸，北部地區平均產量每公頃13,732-14,447公斤及總產量981-1,258公噸 。

112年度總種植面積474公頃，產量為14,901公噸，北部地區種植面積為62公頃，佔全國13%，產量981公噸，佔全國7%，南投縣為栽培面積最多為210公頃，產量8,829公噸，其次為彰化縣147公頃，產量4,204公噸。中南部山藥品種以大汕種、人參山藥、白薯及紅薯為主，產量較高，但食用口感稍差，北部地區以基隆山藥、紅皮削山藥及白皮削山藥為主，產量稍低，但食用口感較佳。北部地區山藥主要栽培於新北市 (36公頃)及台北市 (9公頃)為主。

資料來源:
作者:龔財立
出處:農業部(前農委會)桃園區農業改良場特刊第038號(整理自農糧署農情報告資源網89-112年)