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香草莢國際標準分為2個部分：ISO/5565-1:1999及ISO/5565-2:1999，分別為定義香草莢品質標準與水分含量標準及其分析定量方法。ISO/5565-1:1999中完整香草莢的水分含量應該要在38-25%的範圍內，顆粒或碎片狀的香草水分含量應低於30%，香草粉末的水分含量應低於20%。香草莢以ISO/5562-2:1999分析方法分析(在香草莢含有水分的狀態下，濕重)，應含有1.6%-2.4%的香草醛。若香草莢的香草醛含量低於1.6%，可以視為這些香草莢的加工流程中有錯誤，而香草醛含量高於2.4%的香草莢，應以更嚴謹的方式進行檢測，確認是否人為添加人工香草精的可能性。