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要吃榴槤不用再去泰國了

台灣也能產出榴槤

鳳山熱帶園藝試驗分所    劉碧鵑

榴槤魏農場  mory morris

一、前  言

素有「水果之王」稱呼的榴槤，為木棉科(Bombacaceae)榴槤屬(Durio)雙子葉植物，學名Durio zibethinus L.，英名Durian.，馬來語稱榴槤為‘徒良’，泰語也是如同馬來語的發音(TOO-RIAN)。榴槤「果王」與山竹「果后」並列南洋著名的特色水果，藥理屬性一陽一陰，也有被稱為兩果樹是『夫妻樹』的說法。榴槤原產地大致在婆羅州及蘇門答臘一帶的熱帶雨林中，目前普遍栽植於馬來西亞、泰國、印尼、緬甸、菲律賓、越南、斯里蘭卡及澳洲北部等地區，其中馬來西亞和泰國是最重要的榴槤種植與出口國，台灣每年也自泰國、越南兩地進口超過800噸以上的鮮果來消費。榴槤外表有很具特色的果棘刺狀物，果肉香氣非常濃郁，初嚐時覺得奇臭無比，但日後卻從此上癮而欲罷不能，但也有厭惡不敢食用，趨之惟恐不及的消費者，消費者對榴槤果肉的風味愛惡反應甚為兩極。榴槤在台灣擁有固定的消費人口，每年固定要嚐鮮解饞。台灣雖早在1909年就有從新加坡引進種植的記錄，後續也有熱愛人士嘗試栽種，但真正有機會在台灣見過榴槤樹掛果的人並不多見，近幾年在氣球暖化效應影響下，陸續在台灣縣市傳出開花結果的捷報，包括崁頂、長治、高樹、大樹、九如、潮州、台中市、集集，台東知本、卑南等地，讓喜愛榴槤的種植群眾燃起了信心。屏東崁頂榴槤魏農場於8年前率先投入榴槤商業化栽培，經過多年來的摸索，現已成功產出台灣本土的‘貓山王’鮮果，有關於榴槤栽培管理的與種植應注意事項說明如下，希望能有更多的榴槤愛好者一起研究台灣生產榴槤的栽培模式。

 

二、生長習性與栽培特性

(一)植株性狀：榴槤為常綠大喬木，主幹筆直，樹形雄偉，樹高可達30-40公尺，葉互生，全緣，長橢圓形，葉背密生褐白色鱗片甚為美麗，葉片先端有明顯尾狀尖凸，短漸尖或急漸尖。花總狀花序，鐘狀，以自枝幹直接抽出枝生花(Ramiflorous)居多，也有部分是幹生花(Cauliflorous)，花冠乳黃色，花期2-3周，於2-3月間開放(正常花)，屬於夜間開花型，花粉於傍晚開始成熟，一直到凌晨花粉量最多，花雖然繁茂，但真正能授精著果的卻僅有1-5%。果實呈圓形或橢圓型，重量介於1-4公斤，平均約2公斤，子房分4-6室，因此果肉有4-6排，成熟時會沿線縫開裂，可輕易剝開，每室有種子2-5粒，果皮堅實，密生三角形刺狀突起。果實生長期約3-4個月，果肉(假種皮)漿質奶油狀，白色、黃色、紅色、雜色都有，含強烈硫化物氣味，味似臭乳酪，果肉味甜，軟綿細滑，綿密細緻、入口即溶。種子大，可食，可藉由猿猴、狐蝠等動物散播，種子萌動後子葉並不會出土，而留在種子內。榴槤樹齡可達百年以上。實生苗的幼年性極長，大致需要10年左右才會度過幼年期，鳳山試驗所於試區進行試種成果，觀察榴槤在台灣的幼年期，於種植後15年才進入開花期，而在植後第19年開始產果。據載，榴槤於馬來西亞當地種植嫁接苗約4年即可開始產果，而海南島等地則需時7~15年才會進入結果期，顯示生育地的氣候條件左右榴槤幼年期的長短，如何縮短榴槤在台灣種植的幼年期，加速苗期階段植株管理，為日後台灣發展榴槤的工作要點。

(二)對於風土條件的要求

    榴槤屬熱帶果樹，大致分佈在南北緯18^。的環境，東南亞商業栽培的榴槤大多位於赤道至北緯15^。的環境，而台灣早已超出分布的北限，要能成功產出榴槤其面對氣候的威脅與植株本身生理適應性的充滿了挑戰。

1. 溫度：熱帶作物對溫度條件的要求較高，全年首要確認是無霜凍環境，濕度以75~80%為最適。營養生長階段，榴槤要求日平均溫度22℃以上，生育最適溫度為27-32℃，不耐寒，低於10℃即有落葉的可能。在生殖生長階段，則需低濕度及1-3個月的乾旱期，以促進開花結果。以台灣的氣候條件建議於嘉義以南的緩坡地或是排水良好的平地進行栽植。夏季5-9月期間的紫外線甚強，幼株階段的容易發生曬(燒)傷情形，再加上高溫的效應而有枝葉焦枯落葉，3年生以下植株(高度.2M以下)建議於植株上方設置70-90%遮陽網，冬季期間於寒流來襲期間，於北面迎風處或苗木四周設置防寒塑膠布保護。
2. 土壤，榴槤最適合的pH條件為5.5-6.5，可透過有機肥料施用來緩衝pH值，並改善土壤透氣性與排水性。榴槤根系需水也怕浸水(對死水非常敏感)，良好的排水性是必要的條件，有機質含量豐富，土質肥沃、鬆軟透氣性高的砂壤土最為適合榴槤的栽植。淺坡地通常不會積水，也適合種植榴槤。
3. 水分：榴槤對於水分的需求強，需要充足的降雨或是等量灌溉，年平均降雨量要大於2000mm，沒有水源地區或是看天田基本上並不適宜種植。苗期階段因根系發育尚未健全，常需要保持微濕的土壤環境，可施行草生栽培或覆蓋有機資材來保濕。種植地區氣候的條件不同，有時候需要適度的乾旱才能開花，如在馬來西亞常需要3-4星期的乾旱來誘使花芽分化，沒有足夠的乾旱將不易有果實產出，而在台灣開花時間主要受日長與溫度影響，並不特別需要乾旱的環境條件。

 

(三)榴槤的栽培與管理要點

1. 苗木的繁殖與培育：榴槤的繁殖可以透過種子播種培育的實生苗與日後進行無性繁殖的嫁接苗兩種。

用種子繁殖所培育的榴槤樹其幼年期甚長(估計要能開花結果需要10年以上，台灣甚至有24年才開花結果的案例)，其後代常發生性狀變異，培育實生苗大多利用來做為砧木，會利用實生苗來種植多僅止於趣味栽培或是種苗取得不易時的過渡做法。實生苗的培育可自行選購新鮮且飽滿的種子(焦核種子不宜)，榴槤種子在果實中存活期非常短，種子取出後，先將種子外殘存的果肉清洗乾淨，最好一天之內即操作完成。先以濕布覆蓋進行催芽，2-3天發芽後，將發芽末端朝下播於土壤中，直至種子深度的一半。盆土以透氣性佳、排水良好的砂質壤土，混拌些許培養土即可，不宜使用含有禽畜糞肥料的培養土，以免造成小苗新葉的肥傷。

榴槤無性繁殖因砧木與優良品種的接穗取得不易，現多採用嫩芽劈接法，此種苗齡因較短且砧木細，剛定植後因根系發育尚未健全，之後的夏季防曬、冬天防寒、水肥份管理需更加用心。而腹接可利用於更新換種或是嫁接於直徑較大的砧木上，對於日後的發育與生長勢會是較好的方式。目前建議做法為先種下實生苗，待砧木發育至直徑超過1cm以上再進行腹接，可獲得生長適應性強且根系健全的苗。

2. 定植：自然栽培下榴槤植株頗為高大，為求通風與日照良好，建議行株距約 6×~6×7 公尺，每公頃種植株樹約 240-280棵左右。自春季至秋季皆適合進行(避開秋冬季)，種植前先挖好植穴直徑60-100cm，堆放10Kg有機肥與土壤混合填滿後即可定植。另外台灣夏秋季節常有颱風，植株宜進行矮化，同時應以錏管固定以防倒伏與枝條斷裂。另為增強植株根系的抓地力與抗風性，每種植單位除栽種1株主要品種外，另外可再植1-2株的實生苗，利用靠接法將其連結成1株的做法(雙渦輪引擎)，多根系供養一主幹，有利於苗木的養成與日後的管理。
3. 為促進根系排水與避免浸水，在種植當下可將植穴進行培土，並於植株周邊覆蓋稻草或是其它覆蓋資材(花生殼、粕類渣等發酵過者)，防止雜草與根系競爭養水分並能保持植穴附近的保水性與維持溫濕度的穩定，冬天並有保溫的效果(維持土溫 20℃以上)。
4. 穩固植株與進行防風防寒遮蔭等防護：幼苗階段的植株(2年生以下)因根系尚未完全建立，對於養水分的吸收能力較差，若環境處理不適當的狀況下，幼苗較容易受到日燒、寒害、雨害等氣候逆境。於夏天較容易受高溫直射光的影響，容易有葉片日燒與植株吸水不良生長勢弱的情形，必需於植株上部進行遮蔭。秋冬天為防東北季風的吹襲與霜害，必須於園區迎風處或是植株周邊架設防風網，以保護植枝免於遭受寒害低溫的威脅。夏季颱風來襲期間，為防枝幹斷裂與植株倒伏，必須架設防風支柱，以穩固植株根系，確保根系能穩定生長。如此，3年生以上植株根系與地上部生育能達到平衡與環境適應之後，日後對於氣候的威脅較小。
5. 營養管理：榴槤施肥方法應該依植株生育大小來調整，確保每一生育階段都能吸收足夠份量的營養。根據學者記載，榴槤較容易缺錳、鎂及銅等元素，當缺錳時葉片顏色會出現間歇性淡化或變黃，但葉片大小卻沒有改變；缺鎂時老葉變成V字形，老化葉子捲曲容易掉葉；缺銅時旱季時容易有新葉掉落，幼嫩葉子不易張開，葉片小小又捲曲，邊緣部份帶黃，造成枝幹光禿的情形。以上都是葉片受到損傷，影響光合作用產物的製造。利用葉片營養分析可以判斷是否有營養缺乏的情形，並據以補充營養元素。

表1.榴槤樹所需的養分組成

元素	含量	元素	含量	元素	含量
N	1.8~2.3%	Ca	0.9~1.8%	Cu	6~10ppm
P	0.12~0.25%	S	0.16~0.25%	Zu	15~40ppm
K	1.6~2.2%	Mu	25~50ppm	B	15~80ppm
Mg	0.25~1.5%	Fe	50~150ppm

台灣目前尚未建立榴槤施肥建議用量，暫時則依據馬來西亞目前肥料的施用情形與園區的土壤條件來調整，肥料施用以少量多次為原則，幼苗階段為促進根系發育健全，可使用含發根效應的營養資材灌注根系，或自行發酵益生菌肥來施用。

表2.榴槤樹所需之養分量

樹齡	每株每年所需之肥料/Kg	一年施肥次數	肥料種類
1	0.6	6	14:13:9:2.5
2	1	4	15:15:6:4
3	2	4	15:15:15
5	4.5	5	12:12:17:2+TE
6	6	4	12:10:21:2+TE
7	7.5	3
8	9	3
10	10	3

 

6. 病蟲害防治：

榴槤的蟲害問題相較於病害問題少，平時可於夜晚懸掛燈光誘蟲燈來降低蟲害的密度。蟲害方面，榴槤的外皮鱗溝處容易積聚介殼蟲類、甲蟲、蚜蟲、薊馬等，新梢與葉片則容易遭受蛾類幼蟲的啃咬，枝條則需要預防┘咖啡木蠹蛾、蛀心蟲為害。病害方面，主有炭疽病、果腐病、莖枯萎病、腐葉病、潰瘍病、果疫病等，據報導東南亞榴槤樹有棕櫚疫黴(Phytophthora palmivora)真菌性病害，會在枝幹上產生潰瘍，樹皮、樹幹與根部會滲出棕紅色的樹膠，可導致樹皮完全剝落，嚴重會導致死亡，為較難防治的病害。目前台灣對榴槤並沒有推薦用藥，僅能使用有機資材進行防護。

 

三、著名的榴槤品種介紹

馬來西亞發展榴槤產業已久，選育出不少風味優良的品種，這些優選品種擁有者可以向當地的農業局(MARDI)進行註冊編號，農業局會針對該品種的特性、果實的特徵、肉色、風味、產量、單果重等進行觀察、記錄並認證，經過2-3年的時間審核，避免與已經註冊的品種出現雷同或鬧出雙胞之類的情事(與台灣目前的品種權保護做法雷同，但僅止於記錄編號並沒有授予證書)。一般經過註冊通過的品種會有註冊編碼，如D24、D160、 D175、D197等等。但除了這些編號之外還會另有商品名，如紅蝦、竹腳、葫蘆、黃薑王等等。由編號先後大致可以看出其選育年限與新穎性。泰國的主要栽培品種有金枕頭(Monthong)、青尼(Chanee)、甲侖(Kradumthong)、干腰(Kanyao)等，以下介紹馬來西亞目前熱門推廣的品種包括：

註冊編碼	註冊年度	商品名	其它名稱	果實風味描述	特 性 及 其 它 說 明
D197	1993	貓山王 Musang King	坤玉王(Raja Kunyit)、黃薑王、麝貓貓王	單果重約2-3Kg，屬中型的榴槤品種。其肉色鮮黃，肉質黏稠甜美香濃，有淡苦味之後韻，肉質嫩滑細緻有乳脂口感，肉厚，焦核	於吉蘭丹州(Gua Musang)地區所選育出來。果型橢圓狀(底較大)，底部有明顯的五星形及細粒小刺。果棘小且尖銳，果棘的基底面大，底部呈五星或六星是其特徵，是目前被評為最頂級的榴槤，市場賣價也最高(果實平均500元/公斤左右)。深受新加坡，香港，中國消費者的喜愛，市場供不應求，台灣目前僅能品嚐冷凍果肉。
D197	1987	竹腳Teka	青竹、Tek Kah、Buluh Bawa	肉色淺黃，黏稠甜甘，稍帶淡苦味，口感綿密，榴槤味適中，	母樹因長在竹叢旁邊而得名。馬國首相納吉賜名為‘貓山后’，並鼓勵馬國人推廣種植，與貓山王一起搭配外銷。其果形橢圓型，具有明顯的果脈，果肉在果囊內呈現明顯的串珠狀。單果重可達3Kg以上，屬中大型的榴槤品種，棘刺短而寬。
D200	2015	黑刺 Ochee Black Thorn		果肉橙紅色，肉質細膩如綿花糖，甜中帶苦，入口即化	原產於雙溪禾甲(Sungai Bakap)，果形短圓，如南瓜型，果尾會凹入，黑刺名稱的由來，就是榴槤尾端有一條乾燥，乾癟殘餘的雄蕊仍然附著在底部上，看起來像一個長長的，瘦骨粼離的細刺。這個長刺相當脆弱，容易在運輸的過程當中即自行脫落。果棘中細。
D123	1971	青尼 Chanee	長臂猿 (泰語之意)、查尼	果肉金黃色，肉厚，肉多，口感細緻，滑膩，微苦，帶點辛辣味。香氣濃	早熟品種，花後約105天成熟，種植後4-6年結果。果實有明顯的五個果脈。單果重2-4.5公斤，橢圓形至寬圓柱形，屬大果種。果梗厚而長，外皮呈棕綠色，，棘刺大且粗間隔寬。
D159	1987	金枕頭 Monthong (泰語之意)	孟通、Bantal Mas、Golden Pillow	果肉淡黃色、肉質柔滑，比其它品種稍粗，果肉在果實中的成熟度較不均勻。肉多，香氣與風味較無特疏的榴槤氣味	泰國最著名的榴槤品種，馬來西亞自泰國引進栽植。果形橢圓形花柱末端逐漸變細。果棘具有明顯的喙，單果重4~6公斤，屬大果種。花序梗厚且長，外皮厚，棘圓錐形，密集。
		山榴槤 Dalit		果肉顏色常會因肥培管理而變化。山榴槤果肉含水率較少，屬於乾包型，風味與口感遜於榴槤，以致未商業化栽培。	此類榴槤野生於叢林山中而得名。品系非常多，其中一些是屬於Durio graveolens，果形小巧但風味濃烈的一群，近年也經有心人士選育部分品種擴大進行商業栽培。山榴槤依果肉的顏色主要分為紅肉與黃肉兩類。紅肉山榴槤肉色血紅，其中以紅仕(ISU)品種最為著名；黃肉山榴槤如Suluk、Lei。山榴槤原產地也是在婆羅洲(Boneo)，俗稱dalit榴槤。生長型態多屬於野生型，大多為自然實生後代所繁殖的，也未進行品種選育，以致市場上販賣的果實品質不穩定。山榴槤生長適應性較強，較榴槤容易種植。

 

五、結語

    榴槤為甚受消費者喜愛的水果，早年認為榴槤的幼年性長，要種植十多年才會產果，在台灣會有越冬困難及耐寒性的問題，而讓眾多愛好者裹足不前。有鑑於消費者對於本土農產品的喜愛，若能在台灣發展榴槤產業，其所產出的榴槤不論是在成熟度、風味與口感，更優能於進口者，且台灣對於農藥安全使用與殘留量的規範的把關也較有保障。

    近幾年休閒產業頗為發達，民宿或是度假農莊經營興起，個人認為榴槤除商業栽培以外，應可朝庭園果樹方向發展觀光採果，其一榴槤為終年常綠樹種，樹形姿態優美，樹幹挺直又堅固，葉片壽命長，加上病蟲害少，適合非專業果農管理，其二在果實成熟期間，能結合產地│旅遊業進行觀光品果，榴槤食用教育，馬來西亞發展榴槤旅遊的模式即可讓台灣學習。

未來台灣榴槤產業經營方向，首先應予克服苗木繁殖技術，開發增加繁殖速率的方法，以提供平價苗木給消費者種植，而後再進行相關迷苗木種植栽培管理與增加產量、克服寒害障礙、增強根系強度等生產管理技術，以造福喜愛榴槤的消費人士。

 

圖片說明

圖1.榴槤花為夜晚開花型，為使果形更為圓整充實，可利用人工授粉
圖2.挑選成熟且飽滿的榴槤種子催芽後播種培育的情形
圖3.幼苗階段對水分的需求宜常保微濕的狀態	圖4.避免颱風造成榴槤枝條的折枝與倒伏，可進行錏管固定
圖5.為增強主幹的抗風性，再靠接1(2)株實生苗的“雙(三)渦輪式”栽培法	圖6.盛夏季節為防高溫與紫外線的傷害，於植株上方搭設遮光網來進行防覆
圖7.大馬取榴槤果肉使用的工具	圖8.樹幹於高濕季節常有真菌感染的情形
圖9.台灣土生土長的榴槤掛果情形	圖10.利用腹接法進行更新換種成活率高
圖11.紅仕榴槤屬於山榴槤屬，肉色甚為鮮紅誘人，但果肉水份較少，屬於乾包型	圖12.榴槤的株高宜控制在3.5公尺以下，以避免樹大招風造成折枝斷葉倒伏
圖13.東馬來西亞(沙巴)榴槤市場販售情形，貓山王價格一支獨秀	圖14.台灣貓山王榴槤目前掛果情形(1090520)，其種子多是敗育的焦核子
圖15.榴槤冬天於迎風面應用塑膠布進行擋風
圖16.貓山王榴槤花粉量夠多時可以不需要人工授粉
圖17.紅仕山榴槤幼果生長與其葉片樣態
圖18.貓山王榴槤肉色為薑黃色，底部有明顯的五星或六星稜溝痕