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新鮮榴槤的價格每年隨產量與需求都會有波動。榴槤不耐貯藏，位了減少這些波動和供過於求的影響，近年來已經從生產過剩、次級果或是過熟果中加值出新產品。榴槤可以加工製成冷凍榴槤、榴槤粉、冰淇淋、糖果、果醬、餡料、餡餅等。
近年來由於冷鏈運輸與儲存技術的進步，冷凍榴槤假種皮市場急遽增加。完全成熟的榴槤因貯放期短，常被加工製成冷凍榴槤，假種皮可以保存6-9個月，雖然其香氣較新鮮的榴槤肉低，但可以延長供應期與銷售期。
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