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榴槤果實有很獨特的濃烈氣味，果實營養價值高，中國將榴槤視為燥熱容易上火的水果之一。榴槤的食用部位主要是假種皮，大概占果重的20-35%。果實在發育期間積累了大量澱粉，隨著果實的成熟，澱粉含量逐漸下降，同時可溶性固形物和總糖增加，成熟過程的變化顯示其和香蕉、木瓜一樣同為更年型水果。新鮮榴槤中成熟的假種皮其口感結合了令人愉悅的奶油稠度，明顯的甜味與微苦及強烈的氣味，是很獨特的水果。榴槤果實被認為是天然葉酸的重要來源，其生物活性很高，咖啡酸(caffeic acid)和槲皮素(Quercetin)是榴槤中的主要多酚成員。