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1.馬鈴薯的葉

由播種或由母薯種植先展開的葉多為單葉，後續形成的葉片為互生羽狀複葉，由頂生小葉與其他4~5對側生小葉所構成，小葉形狀多為卵形或橢圓形，另有次級小葉著生於小葉之間，葉柄基部兩側則著生一對托葉。葉色由濃綠到淺綠。

2.馬鈴薯的莖

栽培種株高約60~90 cm，莖直立性或匍伏性依品種而有差異。莖部花青素呈綠色至深紫色等，多分佈於全株或節部。下位莖多具稜翼，地下莖則多轉變為匍匐莖，並於先端蓄積養分形成塊莖。

3.馬鈴薯的花

花為完全花，屬聚繖花序，合瓣花冠，花為管狀，五裂，由一個雌蕊與五個雄蕊所構成，與花冠裂片互生，花藥聯合圍抱花柱。花色有白、黃或紫色等。

4.馬鈴薯的根

以種子播種者會有主根生成，後續形成發達的鬚根；利用塊莖繁殖者，由塊莖萌發的主莖基部節間長出，故多為鬚根。